Açorda de Tomate Alentejana

Hoje, trago uma receita que é uma verdadeira homenagem às tradições do Alentejo: a deliciosa açorda de tomate 😀

A açorda de tomate é uma combinação perfeita de ingredientes simples, mas que resulta num prato repleto de sabor autêntico e reconfortante. O pão caseiro absorve todo o aroma dos tomates maduros, alho, azeite e coentros frescos, criando uma harmonia que é uma verdadeira explosão de sabores.

Espero que se inspirem e que possam sentir a magia de cozinhar esta receita tão cheia de tradição. Afinal, a culinária vai muito além de ingredientes e técnicas; é a arte de partilhar amor, memórias, história através dos sabores.

Então, juntem-se a mim nessa viagem gastronómica e vamos celebrar os sabores autênticos do Alentejo. Mãos à obra e bom apetite!

Ah, e não se esqueçam de partilhar as vossas experiências e memórias nos comentários. Adoro ler as vossas histórias e aprender mais sobre as diversas tradições culinárias que nos unem como foodies apaixonados!

Ingredeientes

350 g de pão
500 g de água
90 g de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho picado
100 g de tomate em pedaços
1 molho de coentros
qb de polpa de tomate
qb de sal

gemas de ovo de cordoniz (Opcional)

Preparação

Parta o pão em pedaços grosseiros e coloque-o numa taça. Cubra-o com a água e deixe a demolhar cerca de 20 minutos.

Cubra o fundo de uma panela com o azeite, junte-lhe a cebola e os alhos picados, e deixe refogar, mexendo de vez em quando.

Acrescente os pedaços de tomate e um pouco de polpa de tomate e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.

Adicione o pão escorrido e um pouco de sal à panela, envolva tudo bem, e deixe cozinhar por uns minutos, até a açorda ter a consistência que deseja.

Coloque os coentros picados na panela, mexa e desligue o fogão. Sirva a açorda ainda quente.

Coloque uma gema em cada prato a servir misturando rapidamente e ainda em quente.

Mexilhao ao molho de Tomate

 

Mexilhão, aquele petisco de Verão! 

Pessoalmente gosto muito de mariscos e bivalves.

e hoje trago um bem simples de fazer. Sabem aquele tomate seco que partilhei anteriormente?   Pois é da polpa fiz um pouco de molho com cebola, pimento, alho e claro a malagueta. 

Guardei em frasco esterilizado. Depois dias mais tarde cruzei com um lindo saco de mexilhões na peixaria do mercadona.  E pronto foi amor ao primeiro olhar. 

Vieram comigo e achei que iriam adorar conhecer aquele molho de tomate.

Porque eu adorei os dois juntos! 

Ingredientes: Molho de tomate 

Usei a polpa do tomate (cru)

1 cebola

Meio pimento 

2 dentes de alho

1 malagueta

1 folha de louro

1 pitada de sal

1 colher de chá de açúcar 

Azeite q/b

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Mexilhão q/b

Preparação: Método Tradicional

Picar tudo, não precisa ser miudinho... 

Colocar tudo num tacho com um fio de azeite, deixar cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos, sem tapar, retirar a folha de louro. Reduzir a puré com ajuda de varinha mágica.

Preparação: Método Robot de Cozinha

Colocar todos os ingredientes, menos a folha de louro no copo. Triturar 20 seg/ vel.4. Colocar a folha de louro e programar 30 minutos/varoma/ vel. colher.

Retirar o louro e passar para um frasco previamente esterilizado.

Agora com o mexilhão.

Lave e limpe o mexilhão de pequenas barbas, descarte os que estiverem abertos. 

Coloque o molho de tomate numa sertã larga , junte os mexilhões , tape, retifique o tempero e deixe cozinhar, até que os mexilhões abram todos. Polvilhe com coentros frescos picados e sirva com fatias de pão. Pois vai querer comer aquele molho todo.

Também pode cozer os mexilhões ao vapor ou na varoma da Bimby e dispor numa travessa e regar generosamente com o molho de tomate bem quente. 

 

Tomate seco

 

Tomate seco! Quem gosta da cozinha Italiana sabe do que falo é maravilhoso! 

Tradicional das regiões italianas da Campania e Sicília, o tomate seco surgiu como um método de conservação já no século XIX. Como a colheita dos frutos é feita entre o verão e o fim do outono, antes de o inverno chegar, toda nona e mama que se preze já está a postar ao sol seus San Marzano, variedade preferida por lá.

É justamente na secagem que a mágica acontece. Além de aumentar sua vida útil, ela faz com que os frutos concentrem cor e sabor. Depois, são armazenados em potes com ervas e cobertos com azeite de oliva. Toda essa mão de obra e baixo rendimento (perde-se muito em volume) fizeram do tomate seco uma iguaria italiana.  (texto daqui)

Estes não foram secos ao sol, não nada disso foram secos,desidratados numa desidratadora. E o tomate não é (Sam Marzano) mas sim tomate de chucha.

Confesso que já andava à muito com vontade de fazer esta tarefa, secar tomate. Até porque eu gosto e uso muito tomate desidratado.

A rubrica serviu de desculpa e finalmente pus em prática uma vontade antiga. O resultado superou a minha expectativa. 

Porque comer sá assim desidratado,seco é bom, doce um ótimo snack. 

Ingredientes

3 quilos de tomate Chucha

Azeite q/b

Preparação 

Lave os tomates, partir ao meio e retirar a polpa e sementes do tomate. 

Não precisa ser minucioso.

Colocar nos tabuleiros e deixar a desidratar...

Como uso sempre capacidade máxima foi uma tarde e um pouco de manhã. 

Mas é fácil de perceber, quando estão desidratados.

Depois é só colocar em frascos devidamente lavados e esterilizados encher com azeite e esta pronto.

Fiz da maneira mais simples . Pois os tomates eram perfeitos doces e carnudos e a ideia era manter o máximo de sabor natural  possível.

Ketchup feito em Casa

 

Ketchup , aquele molho que já mora nos nossos frigoríficos. O doce molho de tomate, onde  gostamos de mergulhar a batata frita  ou  por numa sandes.  

Um molho e uma infindável lista de opções para o usar..

E como estamos em época alta do tomate, achei que era o timing perfeito para o fazer..

E foi uma ótima opção deixem que vos conte. É rápido e bem simples de fazer. 

E claro sempre uma opção mais saudável ás de compra. E só por essa já ganha.

E também uma otima desculpa para deixar esta receita no caderninho de receitas da rubrica #oingredientedomes

Optei por fazer num robot de cozinha. Mais prático, mais confortavel! 

Ingredientes

1 quilo de tomate bem maduros

150 gr de pimento vermelho

100 gr de cebola roxa

2 dentes de alho

100 gr de vinagre de maça

1 folha de louro

1 pitada de noz moscada

1 malagueta

1 colher de cha de pimentão doce

sal q/b

50 gr de mel

50 gr de açucar amarelo

Preparação 

Coloque no copo o tomate , o pimento, a cebola, o alho, a malagueta, 50 g de vinagre e pique 5 seg/vel 7.

Adicione a folha de louro e programe 40 min/100°C/vel 2. Retire o copo de medida e coloque o cesto sobre a tampa da Bimby para evitar o perigo de salpicos.

Retire a folha de louro, adicione o restante vinagre, a noz-moscada, o pimentão doce, o sal, o mel e o açúcar, programe mais 15 min/Varoma/vel 2 para engrossar. 

Triture 1  ou 2 minutos até obter um molho macio e aveludado.

Deite o preparado em frascos previamente lavados e esterilizados e feche hermeticamente. Deixe arrefecer.

Salada Caprese em Espetada com vinagrete de Manjericão e Mel

 

Hoje trago uma salada bem simples, mas numa versão mais elaborada. Com uma apresentação mais cuidada. E que faz um brilharete na mesa. Não concordam comigo? fica linda!

Esta foi uma das saladinhas de um jantar de churrasco, onde cabia também um aniversário.

Um jantar simples com os mais chegados mesmo, onde queria encaixar algo com um pouco mais de requinte. E o resulta superou as expectativas. Todos se encantaram com a beleza desta caprese. 

Espero que gostem tanto quanto eugostei desta apresentação!

Ingredientes

Tomares Cheriyes q/b

Mozzarellas minis q/b

olhas de mangericão q/b

Ingredientes para Vinagrete

Azeite

Vinagre de maça

Mel 

Folhas de manjericão

Sal

Preparação da caprese

Lave os tomates e as folhas de manjericão. Corte os tomates ao meio.

Num espeto ou palito coloque meio tomate uma bolinha de mozzarella novamente meio tomate, uma folha de manjericão e repita o processo. 

Empratar a gosto e reserve.

Preparação da Vinagrete

Coloque todos os ingredientes num copo e com varinha mágica ou liquidificador.

 Triture tudo até obter um molho cremoso e verde. Ajuste os temperos .

E na hora de servir regue as espetadinhas.

E foi assim o Mês de Junho com... QUINOA

💓 

jUNHO...

Foi um mês com sabor a desafio! Sim porque a Quinoa é um ingrediente que desafia, tanto o palato como a nossa imaginação na cozinha. Mas foi bastante produtivo, com receitas bem deliciosas e equilibradas. Por isso eu e a Martinha agradecemos de coração todas as participações. Que aqui foram deixadas. É muito bom contar com vossa presença aqui na rubrica #oingredientedomes. E agora vejam o lindo desfile que aqui está. Com receitinhas mesmo muito boas. 

💗OBRIGADA💗

Cooking Like a Mom/Carla Nespolo

Poke Bowl de atum com quinoa

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Intrusa na Cozinha/Marta Dionisio

Quinoa doce com Figos e Amêndoa

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 Sweetmood/Carla Rosas

Salada com Quinoa

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Flor de Rosmaninho/Elsa Nunes

Bolinhas de Alheira, Maçã & Quinoa

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 Cozinha com Pio/Mariana Pio 

Bowl de Quinoa

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Da Horta para a Cozinha/Lobélia Batista

Quinoa com Cacau

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 Sweetmood/Carla Rosas

Papas de Quinoa

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Marta Dionisio/ Intrusa na Cozinha

Salada Primaveril de Quinoa

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Flor de Rosmaninho/Elsa Nunes

Papas de Quinoa com Maça e Banana

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Flor de Rosmaninho/Elsa Nunes 

Arancini de Quinoa, Camarão, Mozarela e Panko

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Maria Amora/Adreia Carvalho

Semi frio com base de Quinoa

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Plaisirscris/ Cristiana Casemiro

Tomates recheados com Quinoa e Legumes

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Intrusa Na Cozinha/ Marta Dionisio

Quinoto com Cogumelos e Camarão 

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Spoon Full/Ana Duarte

Salada de Quinoa

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Da Hota para a Cozinha / Lobélia Batista

Pimentos Padron recheados com Quinoa e Feta

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O Retiro da Suspiro/ Alexandra Abrantes

Quinoa com Camarão

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Sabores da Suzi/Susana Melo

Papas de Quinoa e Banana

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Intrusa na Cozinha / Marta Dionisio

Gelado de Quinoa e Manteiga de Amendoim

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Flor de Rosmaninho/ Elsa Nunes

Gelado de Quinoa e Manteiga de Amendoin

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Julho é Mês de Tomate

Julho é um mês encantador. Os dias são longos, banhados por uma luz intensa e quente que nos convida a aproveitar ao máximo tudo o que ele tem para oferecer. É um período em que praia e campo se tornam refúgios de descontração e diversão, onde pic-nics à sombra de árvores de copa larga e encontros nas agradáveis esplanadas se tornam rotina.

Neste mês especial, a vida parece desacelerar, e conseguimos desfrutar de cada momento com intensidade. É tempo de celebrar a companhia dos amigos e familiares e de criar mais memórias. É também o momento de tirar merecidas férias, deixando para trás a rotina e entregando-se à aventura e ao descanso.

É um mês marcado por cores vibrantes um pouco por todo o lado.

Este mês, escolhemos para ingrediente, um fruto de cor vibrante e quente, de sabor adocicado, e que vai trazer cor e muito sabor às nossas receitas! É ele o Sr. Tomate!

Assim, lançamos de novo o convite: juntem-se a nós, e até ao último dia do mês de julho, inclusive, tragam uma receita com Tomate.

Fotografem a vossa receita e publiquem-na no vosso blogue, Facebook e/ou Instagram, com o passo a passo, e partilhem-na connosco.

Usem a hashtag #oingredientedomes e identifiquem @intrusa_na_cozinha e

@florderosmaninho

Boas receitas!!

 O tomate é um fruto de formato arredondado e um maravilhoso, popular e versátil alimento

que vem em mais de mil variedades diferentes, que variam na forma, tamanho e cor. Pode ser

vermelho, amarelo, laranja, verde, roxo ou mesmo castanhos.

Existem pequenos tomates cereja, tomates amarelos brilhante, tomates em forma de pera, e

os tomates verdes, famosos na cozinha americana.

Usualmente usado em molhos, saladas, sopas e muitos outros pratos, o tomate tem uma

composição nutritiva muito benéfica à saúde. Segundo pesquisadores da Universidade de

Harvard o consumo regular do fruto protege a saúde.

O tomate é rico em licopeno, um agente antioxidante e anticancerígeno, que lhe dá a

coloração vermelha, e que combate os radicais livres, retardando o envelhecimento precoce

do organismo, protegendo o sistema cardiovascular e também o organismo contra alguns tipos

de cancro.