Flor de Rosmaninho: novembro 2022

quarta-feira, 30 de novembro de 2022

Pudim de Castanhas!

Mais uma deliciosa forma de comer castanhas. Um pudim delicioso.

Mas com castanha ainda não descobri forma alguma, a qual não me renda.

Desde as rilhar em cruas... a cozidas e assadas, claro. Em doces, em salgados.

De todas as formas, são maravilhosas, super versáteis na culinária.

E este delicioso pudim foi a escolha eleita, para fechar em grande o mês de Novembro.

Bem docinho.

Pudim de Castanhas, um, pudim intenso, com sabor a Inverno!

A receita veio daqui: Alquimia dos Tachos.

Ingredientes

250g de Castanhas, cozidas e descascadas

4 Ovos

400ml de Leite

150g de Açúcar

1 c. sopa de Amido de Milho

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Prepare uma forma de pudim de 22x12cm, barrando-a com caramelo.

Coloque num liquidificador todos os ingredientes e bata durante, pelo menos, 2 minutos, até obter um creme homogéneo e suave (sem grumos).

Verta o creme na forma preparada e leve ao forno a cozer, em banho-maria, durante cerca 50 minutos, ou até que inserindo um palito no centro do pudim este saia limpo.

Retire cuidadosamente do forno e deixe repousar sobre uma grade, durante cerca de 30 minutos. Depois leve ao frigorífico até que o pudim arrefeça completamente. Idealmente de um dia para o outro.

Na altura de servir, desenforme e decore a goste.

quinta-feira, 24 de novembro de 2022

Mousse de Castanha!

Castanhas tem uma época tão curta. Que eu tento aproveitar ao máximo.
Explorar de diferentes formas. E confesso que nos últimos tempos ando muito inclinada para doces.

Porque é sempre uma agradável surpresa.

A densidade, textura da castanha é tão perfeita. E já andava com vontade de fazer esta mousse de castanha. Ora este é o mês perfeito, certo?

Afinal esta pequena menina é a rainha do mês de Novembro na rubrica #oingredientedomes.

E estamos na época delas também. Estão no seu expoente máximo de aproveitamento.

Esta mousse foi inspirada numa do Célio Cruz do maravilhoso Blog Sweet Gula

Eu usei castanha em puré no lugar do creme de castanha e baunilha.

E tenho que vos dizer é uma mousse para repetir pelo menos uma vez por ano. Quando a castanha estiver em plena época e dar aquela vontade de a usar em tudo e mais alguma coisa.

Fica uma mousse densa com textura. Robusta, perfeita para Inverno.

Uma docinho que se come ao pé da lareira, num perfeito dia de Inverno.

Ingredientes

300 gr de castanha cozida e reduzidas a puré

1 requeijão de vaca

300gr de natas

150gr de açúcar amarelo

Chantili e cacau na hora de servir

Preparação Tradicional

Comece por cozer as castanhas em agua e uma pitada de sal (com casca, sem casca fica ao critério)

Bater as natas em chantili bem seguro.

Com ajuda de robot de cozinha ou carinha magica reduzir as castanhas, o açúcar e o requeijão a um puré.

Juntar as natas batidas e envolver bem. Passar para copinhos de servir e levar ao frio no mínimo por 2 horas.

Na hora de servir colocar mais um pouco de chantili e polvilhar com cacau.

Preparação robot de cozinha

Com o copo bem limpo e seco coloque as natas a bater vel.3,5 com borboleta ate ficar em chantili. Retire para uma taça e reserve.

Sem lavar o copo coloque as castanhas, açúcar e o requeijão e reduza a puré.

Juntar as natas batidas e envolver bem. Passar para copinhos de servir e levar ao frio no mínimo por 2 horas.

Na hora de servir colocar mais um pouco de chantili e polvilhar com cacau.

terça-feira, 15 de novembro de 2022

E em dias de chuva dá aquela vontade de ligar o forno deixar o ambiente mais quente e com cheirinho doce no ar. Apetece uma bebida quente, um chá, café ou então um chocolate quente. E para acompanhar um rolinho de castanha acabado de sair do forno... Que bom, que é um dia de chuva!

As castanhas não são um fruto recente. Pelo contrário, contam com mais de 90 milhões de anos, remetendo-nos para a região leste do Mediterrâneo. Foi a partir daqui que o castanheiro (Castanea sativa Mill.) se começou a espalhar pela Europa.

Hoje, em Portugal, existem várias áreas geográficas com produção de castanhas de elevada qualidade. É o caso da região da Serra da Padrela, Marvão-Portalegre, Trancoso e Terra Fria Transmontana.

Cheia de sabor e ótimos nutriente para nossa saúde.

São ricas em minerais como cálcio, ferro, magnésio, potássio, fósforo, zinco, cobre e selénio.

Saiba tudo sobre beneficio da castanha aqui:

Então hoje trago uns rolinhos de castanha deliciosos, inspirados nos famosos e deliciosos rolinhos de canela. Aprovadíssimos, espero que gostem.

Ingredientes para massa

250 gr de farinha de trigo s/fermento
1 c. de chá de fermento de padeiro seco
1 pitada de sal
15 gr de açúcar amarelo
1 c. de chá de açúcar baunilhado
100ml de leite morno
25 gr de manteiga derretida
1 ovo t. L

Ingredientes para recheio

200 gr de castanhas (pode ser congeladas)

50 gr de vinho do porto

2 colheres de sopa de mel

1 pitada de sal

Ingredientes para glacé
4 c. de sopa de leite morno
100gr de queijo tipo Philadelphia
40 gr de açúcar em pó

Preparação tradicional da massa
Numa taça grande misture todos os ingredientes e amasse ate obter uma massa macia e bem maleável, mais ao menos 5 a 10 minutos amassar a mão.
Cubra a massa com uma pelicula aderente e deixe levedar durante 1.30h ou até dobrar de tamanho.

Preparação da massa Robot de Cozinha

Colocar todos os ingredientes dentro do copo e programar 5 mint/vel espiga.

Passe para uma taça, cubra a massa com uma pelicula aderente e deixe levedar durante 1.30h ou até dobrar de tamanho.

Preparação recheio Método tradicional

Coloque as castanhas a cozer com o vinho do Porto, mel e sal. reduza a puré e reserve.

Preparação recheio Método Robot de cozinha

Coloque as castanhascom o vinho do Porto, mel e sal, dentro do copo. Programe 15 minu/90ºC/ vel1. no fim velocid.5 e 7 até ficar um puré bem cremoso.

Preparação dos rolinhos

Em cima de uma base enfarinhada estique a massa em um retângulo e espalhe o recheio de amora deixando a toda a volta uma margem de 2cm sem recheio para não basar fora.

Enrole em forma de torta e corte os rolinhos com cerca de 2,5cm de espessura coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar por mais 30 minutos.

Pré aqueça o forno a 190º C.

Pincele os rolinhos com leite e leve ao forno a cozer por 20-25 minutos, ou até ficarem dourados.

Enquanto os rolinhos estão a assar, faça o glacé misturando os ingredientes muito bem com uma vara de arames e espalhe o glacé sobre os rolinhos usando um pincel de cozinha enquanto ainda estão quentes.

sábado, 12 de novembro de 2022

Sopa de castanha!

Ontem foi dia de S. Martinho, dia de comer castanhas. Segundo a tradição.

Por norma a grande maioria das pessoas comem assadas. O que são muito boas sim sem dúvida alguma.

Mas desta vez trago as castanhas numa sopa. Já andava há muito tempo, para a fazer. Ia passando de ano para ano a vontade de fazer. E depois como se diz "Passou o dia passou a romaria" E a vontade lá se perdia no meios de outras vontades impostas.

Mas este ano estava decidida a fazê-la.

Depois de uma pequena pesquisa, de várias receitas que encontrei na internet. Decidi ir pelo meu gosto pessoal. Ainda bem que o fiz! Pois resultou numa sopa super cremosa, intensa de sabor e com uma cor linda. A puxar aos castanhos.

Uma sopa para repetir mais vezes com toda a certeza.

Pois as minhas pessoas gostaram muito dela.

Ingredientes

1 batata média
1 cebola
1 chuchu
1 courgette descascada
400 gr de castanhas congeladas
Agua q/b
Sal q/b
Azeite q/b
4 tiras de bacon
Amêndoa laminada

Preparação método tradicional

Descasque e arranje (lavar e partir) batatas, o chuchu, a cebola e a courgette.

Coloque numa panela com água, sal e azeite. Coloque também as castanhas e leve ao lume para coser.

Numa sertã leve as amêndoas laminadas a torrar, reserve, frite o bacon sem gordura até ficar bem estaladiço, reserve também.

Retira 6 castanhas da panela, já cozidas e reserve.

Com a varinha mágica triture muito bem a sopa até estar bem cremosa.

Entretanto pique o bacon e as castanhas que retirou da panela antes de passar a varinha mágica. Sirva a sopa no prato ou tigela e disponha sobre cada sopa um pouco de bacon, castanha e amêndoa torrada.

E por fim uma folhinha de manjericão.

Preparação Robot de Cozinha

Descasque e arranje (lavar e partir) batatas, o chuchu, a cebola e a courgette.

Coloque numa panela com água, sal, as castanhas e o azeite. Coloque cerca de 6 castanhas a cozer na Varoma. Programe 20 min/ Varoma.

Entretanto numa sertã toste as amêndoas laminadas e reserve. Na mesma sertã leve o bacon a grelhar sem gordura alguma, até ficar bem estaladiço, reserve também.

No fim do tempo da cozedura da sopa triture na vel.5/7 e 9.

Numa sertã leve as amêndoas laminadas a torrar, reserve, frite o bacon sem gordura até ficar bem estaladiço, reserve também.

Por fim pique o bacon e as castanhas que cozeu na varoma e reserve. Sirva a sopa no prato ou tigela e disponha sobre cada sopa um pouco de bacon, castanha e amêndoa torrada.

E por fim uma folhinha de manjericão.

quarta-feira, 9 de novembro de 2022

Lombinhos de Porco com Abobora e Castanhas!

Carne de porco com castanhas já é um clássico da cozinha Portuguesa. Quem nunca comeu?

Eu acho que de todas as carnes a que melhor combina com castanhas é mesmo a carne de porco.

E aqui em casa não é exceção. Assim que as castanhas, começam aparecer esta receita lá sai. Receita essa que na minha opinião grita Outono. Delicioso Outono!

Então hoje trago uns lombinhos de porco assados com abóbora e castanhas.

Uma refeição de conforto. Com sabores, aromas e cores de... pois claro... Outono. Pessoalmente gosto muito de fazer. É um falso assado.

Estes lombinhos são cozinhados a grande maioria do tempo no tacho, só vão ao forno na última meia hora.

O tempo necessário para assar abobora e castanhas.

Mas se não o disserem, ninguém descobre o truque.

Ingredientes/ Tacho

2 lombinhos de porco

Azeite q/b

Sal q/b

1 malagueta

2 folhas de louro

Vinho branco q/b

2 cebola as meias luas

4 dentes de alho

Pimentão doce

Ervas aromáticas, frescas a gosto

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de mel

1 colher de chá de amido de milho

1 abobora butternut

500 gr de castanhas cruas

Preparação

Coloque os lombinhos de porco dentro de um tacho, que possa ir ao forno tempere com todos os ingredientes /Tacho. e deixe marinar por 30 minutos a 1 hora.

Depois leve ao lume a cozinhar, em lume alto até começar a ferver. Assim que começar a ferver coloque dentro do forno pré aquecido no maximo e sempre com testo durante duas horas no mínimo. Também pode ser no bico do fogão esta cozedura.

No fim deste tempo passe os lombinhos para uma assadeira coloque a bobora fatiada e as castanhas a volta. De volta ao tacho junte a colher de chá de amido de milho. Retire as folhas de louro e com ajuda de uma varinha magica , triture tudo até ter um molho bem cremoso.

Regue a carne, a abobora e as castanhas e leve ao forno a 200ºC durante 30 minutos .

Sirva com bagos de romã, que são uma explosão de frescura aliado aos sabores quentes deste prato, outonal.

sábado, 5 de novembro de 2022

Dica para descascar e congelar Castanhas.

Castanhas são uma fruta sazonal.

E tem uma época relativamente pequena, passa rápido.

Verdade que as encontramos, à venda todo ano congeladas. Mas também é verdade que o preço não é dos mais atrativos.

Anda por norma a 10€ o quilo.

Então eu hoje deixo aqui uma dica para as congelar já descascadas, claro.

Quando estão mais acessíveis de preço ou mesmo, as que consigo arranjar tem sempre alguém que tem um castanheiro. E oferece... Ou as que em alguma caminhada pela serra encontro perdidas aos pés de um majestoso Castanheiro.

Graças a Deus vivo numa zona onde é muito fácil de encontrar. Privilégios de aldeia. E em tempos de abundância, aprendemos a guardar. Então hoje deixo aqui uma dica que foi descoberta por uma criança, enquanto ajudava a avó a descascar castanhas. E não é que resulta. É a técnica que uso.

Como fazer... As castanhas que quiserem fresca, cruas.

Retirar a casca grossa de fora o (casaco)

Leve poucas de cada vez ao micro-ondas 1 a 2 minutos, a pele fininha vai secar, estalar. Depois é só esfregar a castanha ainda quente e a casca fininha a (camisa) da castanha, sai com muita facilidade. Fica tipo papel queimada. Claro que temperatura e tempo tem sempre a ver com potencia do micro ondas. É só ajustar, ate processo ser fácil.

A castanha continua crua, pois não tem tempo de cozer.

Depois é só congelar, para ter mais tarde.

Espero que tenham gostado da dica.

quinta-feira, 3 de novembro de 2022

E foi assim o Mês de Outubro dedicado ao cogumelo...

Mais um mês fora...

E foi um Mês maravilhoso, cheio de delicias com cogumelos. Estamos de coração cheio com vossas partilhas. Foi um Outubro muito ativo. Obrigada!

E claro que fazemos todo o gosto de ter vossa presença durante mês de Novembro. E tragam uma amiga, um blog mais para este desfile. E assim vamos crescendo com ajuda entre nós. Entretanto deixo aqui todas as participações devidamente identificada assim como as receitas. Para ser bem fácil aceder, a mesma.

Mais uma vez muito obrigada!