Crepes Suzette!!

 

Crepes Suzette foi a escolha da minha querida socia Marta Dionísio, para fechar o mês de Fevereiro.

Na rubrica: #oingredientedomes

Fevereiro é mês de Laranja!!

Deixo aqui a minha versão desta deliciosa sobremesa tipicamente francesa! 
Receita retirado do blog do Rui Ribeiro, do maravilhoso blog  Faz e Come

Gosto muito de crepes, esta versão (suzette) confesso nunca tinha provado. 

E como a minha querida sócia escolheu esta receita. Pronto cá estão eles.

Fui pesquisar um pouco sobre esta receita, gosto muito de saber conhecer origem das receitas que faço. Claro que tinha perfeita noção que era francesa. 

A maravilhosa cozinha francesa. 

Deixo aqui as fontes de  pesquisa, que mais  me agradou↠ fonte de pesquisa

A versão mais famosa foi contada justamente pela pessoa que reivindica a paternidade desse doce maravilhoso, o chef Henri Charpentier (1880 - 1961), em seu livro de memórias, lançado em 1934.

Charpentier era um jovem aprendiz no Café Paris, da cidade turística de Monte Carlo, quando a casa recebeu o príncipe de Gales e futuro rei Eduardo VII da Inglaterra junto com sua comitiva. Coube a Charpentier fazer os crepes que seriam servidos na sobremesa. Preparou um molho à base de manteiga, açúcar, raspas de laranja e vários licores. Ao aquecê-lo numa travessa, a mistura pegou fogo! As labaredas acabaram apurando os sabores do prato, e o resultado – incrível!!! – agradou não apenas ao futuro rei. Caiu no gosto do povo!

E de onde veio o nome? Uns dizem que o rei pediu que o prato fosse assim chamado em homenagem à namorada que o acompanhava. Outros contam que Suzette era o nome da filha do anfitrião do rei.

As divergências não param por aí. Há também quem aponte outras origens para esse doce. Alguns atribuem a técnica a Auguste Escoffier (1846–1935), expoente da cozinha francesa moderna e mestre de Charpentier.

Outra versão liga a sobremesa saborosa à atriz Suzanne Reichenberg, cujo apelido era Suzette. Nos anos 1920, numa peça que encenou no teatro Comédie-Française, ela protagonizava uma cena em que fazia crepes. Quem os preparava para ela apresentar em cena era o chef Joseph, do restaurante Le Marivaux. Reza a lenda que teria partido dele a sugestão de que a atriz flambasse o prato para tornar o espetáculo mais atrativo.

wikipédia

Também se diz que os crepes Susette foram confecionados  por Auguste Escoffier, em honra ao rei Eduardo VII da Inglaterra o qual teria batizado tal iguaria com o nome de uma jovem vendedora de violetas que dele se aproximou.  

   Uma historia bonita, romântica. E claro deliciosos. Muito simples de fazer.

Ingredientes para massa de Crepes

3 Ovos

200ml de Leite
90g de Farinha de Trigo
1 ½ c. sopa (22,5g) de Manteiga, derretida
1 pitada de Sal

Ingredientes para o recheio
250ml de Sumo Natural de Laranja
Casca de 1 Laranja
50g de Açúcar amarelo
100g de Manteiga
1 cálice de Licor de Laranja, tipo Cointreau. (Aqui eu usei um conhaque caseiro, sumo de laranja e açúcar, resultou na perfeição)

Preparação

Comece por preparar a massa, misturando numa taça os ovos com a farinha.

Tempere com uma pitada de sal, e adicione o leite aos poucos, evitando bater demasiado. Adicione a manteiga derretida, misture e deixe repousar durante cerca de meia hora.

Aqueça uma frigideira (preferentemente antiaderente) em fogo médio, unte com um pouco de óleo e disponha uma porção de massa que cubra a base da frigideira, e espalhe, movendo as mesmas com o pulso. Deixe cozinhar até começar a soltar dos bordos. Dê a volta e deixe cozinhar até ficar dourado pelos dois lados, mas sem secar. Retire o crepe da frigideira e reserve.
Repita o processo para toda a massa, rende cerca de 8 crepes.

O meu licor improvisado 

Como não tinha licor de laranja em casa, ajustei-me ao que tinha e a produto português, que me perdoe o francês. 

1 cálice de conhaque caseiro (altíssima qualidade)

1/2 cálice de sumo de laranja.

1 colher de chá de açúcar amarelo

Preparação

Juntar todos os ingrediente e mexer bem até diluir por completo o açúcar, pronto a usar( licor)

 A calda

Coloque a manteiga numa frigideira. Deixe derreter e adicione o açúcar. Misture de vez em quando, até caramelizar e ficar de tons dourados.
Adicione 2/3 do sumo de laranja, a casca previamente cortada em tiras muito fininhas e um pouco de conhaque, já com sumo de laranja.

Deixe reduzir para 2/3 do seu volume.

Coloque um crepe na frigideira, dentro do molho. Dobre ao meio e, novamente, ao meio, formando um triângulo. Reserve este crepe e proceda de igual modo para os restantes.
No final, coloque todos os crepes novamente na frigideira. Adicione o sumo restante e deixe cozinhar por alguns minutos.
Adicione conhaque e, cuidadosamente, prenda fogo com um fósforo ou isqueiro. Deixe que o fogo se apague por si só. Os meus arderam pouco, pouquinho devagar, devagarinho, não fizeram aquele brilharete de uma chama grande e colorida em tons vermelhos e laranja, mas ficaram deliciosos.

Devem ser servidos de imediato.

Saudades 💛

Florbela Espanca

E assim termina o mês de Fevereiro!

Mousse de Chocolate com Chips de laranja!

Mouse de chocolate! É aquela sobremesa clássica que nunca sai de moda, nunca sai da mesa seja em casa ou restaurante. Tem sempre! Ora mais caseira, mais saudável ou até mesmo aquela instantânea de pacote. 

Aquela sobremesa que tem sempre em restaurante. Aquela sobremesa que nos salta logo quando temos visitas para almoço ou jantar, não é?

Quase impossível de falhar.

E esta mousse, é...  A mousse! Com ovos, manteiga, açúcar, glutem tudo a que tem direito e que todos tentam manter longe. Mas um dia não são dias. E depois não precisamos comer um balde, reduzimos na quantidade mas ganhamos em sabor. 

Aquela mousse que comíamos em miúdos, quando não tínhamos conhecimento sobre,  todo o tipo de intolerâncias que nos foram chegando ao longo dos anos. 

A mousse que nos trás lembranças no paladar, quando a colher entra na boca e faz magia no palato. A mousse que cortou o raciocínio da Laurinha, que estava a falar e quando meteu a colher na boca murmurou... "hummm"

E não tem nada melhor que saber que provocamos esta sensação em alguém que gostamos. Não concordam comigo?

Esta mousse básica,  receita antiguerrima foi a sobremesa de um almoço de amiga de longa data. Aquelas amigas que são irmãs do coração. Aquelas amizades que podemos estar meses sem estarmos juntas. Mas não notamos diferença alguma parece que foi ontem que tomamos um cafezinho. Amizade sem cobranças, estamos ali sempre que é preciso. Para apoiar, para rir, para chorar, para confortar, para estender uma maquina de roupa, para abraçar sem perguntar por que ou para quê, para (insultar, muito carinhosamente) para tudo que for preciso. Amizade de verdade💗

Obrigada! Por estarem ai. Vocês sabem quem são! 💗💗💗💗

💗💗Um brinde a nós!💗💗

Ingredientes

200 gr de chocolate 70% cacau

6 ovos

130 gr de açúcar

150 gr de manteiga com sal

Preparação Método Tradicional

Separe as gemas dos ovos. Bata as claras em castelo e aos poucos adicione o açúcar, assim que estiver bem firme, reserve. 

Derreta o chocolate em banho maria, junte a manteiga aos pouco e mexa muito bem para que fique um creme homogéneo. Retire do lume e uma a uma incorpore as gemas mexendo com uma vara de arames muito bem entre cada adição de gema. Por fim envolva delicadamente com as claras em castelo.

Passe para taças onde vai servir e leve ao frigorifico no mínimo por 2 horas.

Decore com uns chips de laranja e sirva!

Preparação Robot de cozinha (Thermomix)

Pese e pulverize o açúcar, reserve.

Coloque a borboleta, as claras e bata-as em castelo vel.4/ assim que começarem a ficar firmes, pelo bocal vá juntando o açúcar. Estando bem firmes retire do copo e reserve. 

Sem lavar o copo coloque lá o chocolate em pedaços, de uns toques de turbo. 

Com ajuda da espátula desça o chocolate que esta nas paredes do copo.

Junte a manteiga, programe 4 min/vel.2/80ºC.

Verifique se a manteiga e o chocolate estão bem emulsionados. Programe vel.3/ agora sem temperatura, só a residente no copo,  vá juntando as gemas uma a uma. Sempre com a maquina em movimento. 

Por fim junte o creme do chocolate com as claras reservadas, com ajuda da espátula envolva cuidadosamente, ate obter a mousse bem homogénea. Passe para taças onde vai servir e leve ao frigorifico no mínimo por 2 horas.

Decore com Chips de laranja e sirva!

Receita para os Chips: Chips de Laranja!

E como laranja combina na perfeição com chocolate. Aproveito para fazer mais uma homenagem á nossa Rainha 

Chips de Laranja!

 Ola! Hoje trago  uns chips de laranja maravilhosos! 
Fruta de época Laranjas a nossa rainha do nosso mês de Fevereiro.

Hoje deixo aqui uma forma de conservar a fruta quando em abundancia. 

Desidratar, sim desidratar. E guardar este deliciosos chips de fruta, para desfrutar. 

Destes delicioso Snacks. Que os miúdos adoram. Uma excelente forma de pequenos lanches nos intervalos das refeições. Bem saudáveis.

Ingredientes

Fruta a gosto

Preparação

lave a fruta muito bem, não retire a casca.

E com ajuda de uma  Mandolina corte as frutas em laminas finas

 

Coloque na desidratadora e desidrate o tempo necessário. Até obter uns chips bem sequinhos e estaladiços.

Guarde num recipiente hermético e tem aqui um excelente e saudável snack . 

Para os mais preguiçosos a comer fruta. 

E para os que gostam da fruta neste formato. Eu pessoalmente adoro. 

Tem sempre em casa e no trabalho. Ótimo para enganar a fome, sem comer porcarias.

Escolha sempre uma fruta doce, lembre se que não leva qualquer adição de açúcar. 

Para que sabor seja agradável e não "enxabido". 

Mais simples? Impossível

Nesta receita, contei com o apoio da Borner

Salmão com molho de Laranja, Mostarda e Tomilho!

 

Ola bom dia ainda vai a tempo do almoço! Faz-se em cerca de 30 minutos.

Deliciosa, rápida e requintada. 

É este salmão com laranja, mostarda e tomilho.

Acompanhado com uma uma saudável quinoa. Uma refeição de forno para um dia de chuva como hoje. Para mim perfeito. Dia cinzento, bancos de nevoeiro, uma chuva miudinha... Inverno! Ligar o forno e deixar que ela faça o trabalho ao mesmo tempo que perfuma a casa como aromas bem citrinos.

 Aromas de...Inverno ♡

Ingredientes 

4 filete lombo de salmão de preferência selvagem

1 colher de sopa de mel 

Sumo de uma laranja

Raspa de 3 cm de gengibre

1 colher de chá de mostarda

sumo de meio limão 

1 colher de sopa de molho de soja 

Pimenta q/b

Sal q/b

1 laranja cortada as rodelas

1 colher de chá de azeite

Tomilho q/b

Preparação

Comece por tratar da marinada. Colocando o suma da laranja, limão, molho se soja, azeite, sal, mel, pimenta, mostarda e a raspa de gengibre  numa tigela e misture tudo muito bem. 

Reserve.

Corte uma laranja em rodelas e cubra o funda da assadeira com elas.

Coloque os lombos do salmão sobre as rodelas de laranja e regue com a marinada. Disponha uns raminhos de tomilho por cima e leve ao forno pré aquecido  180ºC por 15 a 20 minutos, assar a gosto.

Retire o salmão da assadeira escorra todos os sucos para uma tigela, junte uma colher de café de amido de milho e com ajuda da varinha magica triture uns segundos. vai engrossar ligeiramente essa calda maravilhosa. 

Acompanhei este salmão com uma deliciosa Quinoa Portuguesa

Que fiz assim: Primeiro lavei muito bem a quinoa em agua corrente, para lhe retirar todo sabor amargo que possa ter. 

Depois cozinhei em agua e sal já a ferver. Uma quantidade de quinoa para duas de agua, como se faz um arroz seco.

No empratamento regue a quinoa com os sucos reduzidos do salmão vai lhe passar um sabor extra maravilhoso. 

Servi com uma salada de canonigos, laranja e amêndoa laminada torrada.

Uma refeição maravilhosa, requintada e saudável.

Porque Fevereiro é mês de ...

Tarte de Queijo Espanhola com caramelo salgado de laranja e conhaque!!

Tarte de Queijo Espanhola ou Tarte Basca!!

Bem só vos digo que é uma delicia. Confesso que já faço esta tarte algum tempo mas nunca aqui a  tinha colocado.

Nunca calhou e hoje foi o dia.   Uma tarte ou pudim onde  a base é de queijo tipo philadelfia, muito bom. De origem espanhola. Comi pela 1º vez em Espanha num período de ferias, claro que logo a fui pesquisar e faz parte das sobremesas de dias de festa, cá por casa. Esta é co laranja que lhe passa aquele acidez citrica maravilhosa.

Uma receita espanhola  que fez grande furor nas redes sociais.  o que não foi difícil de encontrar bastante conteúdo sobre esta deliciosa tarte, deixo aqui um pouco da  minha pesquisa: Tarta de Queso Basca 

Adaptei receita a minha medida. Só vos digo, não deixem de testar, vale mesmo a pena. Eu junto-lhe frutas e um caramelo salgado de laranja e conhaque . Que a eleva um pouco mais no palato. Acidez da laranja é perfeito com o doce da tarte.

 Ingredientes para tarte

450 gr de queijo tipo Philadelphia 
200 gr de açúcar amarelo

1 pitada de sal

4 ovos

200ml de natas

1 colher de sopa de farinha (15 a 20 gr)

Ingredientes para caramelo

200gr de açúcar branco

sumo de meia laranja

200ml de natas 

Uma pitada de sal

Um shot de conhaque 

Guarnição 

Laranja natural

Preparação Método Tradicional

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Forre uma forma com fundo amovível com papel vegetal, fundo e laterais deixando o papel na lateral mais alto que a forma.

Depois numa batedeira bater, em velocidade media baixo, o açúcar com o queijo ate obter um creme macio e homogéneo. Juntar o sal.

E com a batedeira a bater junte os ovos 1 de cada vez deixando bater um pouco entre cada adição de ovo. Juntar as natas sempre com batedeira a bater medio baixo. Por fim a farinha peneirada envolver delicadamente e passar para a forma. Levar ao forno a cozer entre 30 a 40 minutos, ate superfície ficar douradinha a gosto, poderá ter que tapar com um pouco de prata para não queimar demasiado.  O centro parece liquido mas depois de fria enqueija.

Retire do forno e deixe arrefecer dentro da forma. Só desenformar em frio.

Preparação robot de Cozinha (termomix)

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Forre uma forma com fundo amovível com papel vegetal, fundo e laterais deixando o papel na lateral mais alto que a forma.

Coloque a borboleta no copo, junte o açúcar e o queijo a bater 3 mint/vel.3

Sem parar de bater, sempre com borboleta , junte o sal, os ovos um de cada vez pelo bocal deixando bater 30 segundos entre cada adição de ovo. Depois as natas sempre a bater com borboleta. E por fim a farinha peneirada envolvendo cuidadosamente a mão e passar para a forma.

Levar ao forno a cozer entre 30 a 40 minutos, ate superfície ficar douradinha a gosto, poderá ter que tapar com um pouco de prata para não queimar demasiado.  O centro parece liquido mas depois de fria enqueija.

Retire do forno e deixe arrefecer dentro da forma. Só desenformar em frio.

Preparação caramelo salgado

Coloque num tacho o açúcar assim que ganhar uma cor ambar escuro junte as natas, com cuidado para não se queimar, o sumo de laranja sempre a mexer e o shot de conhaque. sempre a mexer, por fim o sal a gosto. Deixe arrefecer por completo.

Empratar a nossa tarte

Coloque a tarte num prato de servir.

A tarte depois de fria baixa um pouco formando umas pequenas rugas e uma ligeira cavidade no topo, encha com caramelo salgado, coloque gomos de laranja de preferência sem pele e mais caramelo. E delicie-se com esta tarte que nos chega aqui dos nostros hermanos! 

Fevereiro é mês de...

Bolo de Laranja perfumado com FavaTonka!

Os dias vão quentes... deviam ser frios e chuvosos, afinal estamos no inicio de Fevereiro. Ainda época de inverno. Onde devia dar aquela vontade doida de ligar forno e fazer aquele bolinho básico simples mas  de conforto. Aqueles que deixam a casa bem perfumada... 

Que comemos ao pequeno almoço, ao lanche e ate de sobremesa com uma bola de gelado ou uma colherada de natas...

Sim esse mesmo bolinho de laranja. Mais simples é quase impossível. 

Então o bolo que trago hoje é de Laranja, pois claro. Perfumado com uma fava Tonka e a crocância  de uma capa de amêndoa laminada por cima. 

É assim o bolinho de hoje! 

Um bolo que combina com dias frios, cinzentos e chuvosos. Mas a falta de... fica bem em dias ensolarados e quentes como os que temos tido. 

Ingredientes
6 ovos
300 g farinha com fermento
150 g manteiga
1 laranja (sumo e raspa da casca)

250 g açúcar

1 fava tonka pequena raspada

Amêndoa laminada q/b

Preparação Método tradicional

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Com ajuda de um raspador raspe a casca da laranja.

Depois retire o sumo e reserve.

Com ajuda de uma batedeira, comece por bater a manteiga com o açúcar até obter um creme bem homogéneo.

Junte os ovos, inteiros mas um de cada vez batendo  bem ente cada adição de ovo.

Junte a farinha previamente peneirada ao preparado anterior e por fim o sumo e a raspa de laranja.

Passe para uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno  a 180ºC, entre 30 a 45 minutos a cozer a gosto. 

Preparação Robot de cozinha(Thermomix)

Com ajuda de descascador retire a parte vidrada da laranja.

 Depois retire o sumo e reserve.

E coloque no copo com o Açúcar, pulverize.

Coloque a borboleta e junte a manteiga, bater na vel.3,5 até obter um creme bem homogéneo. E ainda a bater na vel.3,5 pelo bocal vá adicionando  os ovos inteiro um de ca vez e sempre com o robot a trabalhar. Junte a farinha previamente peneirada. Bater mais uns segundos sempre com borboleta. 

E por fim junte o sumo de laranja.

Bater mais uns segundos...

Passe para uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno  a 180ºC, entre 30 a 45 minutos a cozer a gosto. 

E assim continuamos com a nossa Rainha 

A Laranja!