Arroz Persa

 

31 de Dezembro de 2024 

Mais um ano fica para trás, passou tão rápido ...

Foi um ano bom aqui na rubrica #oingredientedomes cheio de receitas e partilhas tão ricas. 

Onde aprendi novas receitas e ótimas dicas relacionadas com culinária. Como se diz na gíria, estamos sempre a aprender.

E eu tenho sede de aprender, sempre. Sou uma eterna curiosa no que diz respeito à culinária. 

E para fechar este ano deixo aqui um arrozinho que foi a escolha para fechar o ano de 2024 aqui na rubrica. E que vou fazer muitas mais vezes pois fiquei grande fã. Arroz persa com frutos secos e especiarias. É tão bom! Foi uma ótima esolha, Martinha - acho que acertamos em cheio!

De cor intensa e quente, super aromático - perfeito para fechar o ano aqui no nosso projeto. Quanto a vocês, minhas queridas e queridos.: muito obrigada por estarem desse lado, obrigada pelas palavras doces e reconfortantes de apoio que me deixaram aqui durante o ano de  2024. É de coração cheio que vos agradeço. MUITO OBRIGADA 

Desejo-vos um excelente 2025, cheio de Saúde, Paz e Amor  e que realizem todos os vossos sonhos e projectos 

Agora vamos á ultima receita de 2024

Arroz Persa

Ingredientes
1 c. de chá de Canela
5 vagens de Cardamomo
½ c. de chá de Pimenta da Jamaica
½ c. de chá de Pimenta Preta (não usei)
½ c. de chá de Cominhos
1 pitada de Fios de Açafrão (ou ½ c. de chá de curcuma)
½ chávena de Arandos Secos, Passas ou Cerejas
½ chávena de Amêndoas picadas groseiramente 
1 Cebola média, picada
Bagos de Romã

2 chávenas de Arroz Basmati (ou Arroz Jasmim)

½ chavena de cajus ao natural

½ chavena de alpeces secos picados

Preparação
Lave as 2 chávenas de arroz em água fria até que a água fique transparente. Coloque
o arroz de molho em água com uma pitada de sal durante 20 minutos, e depois
escorra bem.
Numa panela, leve água com sal a ferver. Adicione o arroz e as vagens de cardamomo
ligeiramente esmagadas. Cozinhe durante 6-8 minutos, até ficar al dente. Escorra o
arroz e reserve.
Esmague uma pitada de açafrão com uma colher de chá de açúcar num almofariz.
Misture com 1/3 de chávena de água a ferver e deixe em infusão.
Numa panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga ou aqueça 2 colheres
de sopa de azeite em lume médio. Adicione a cebola picada e deixe alourar. Junte os
cominhos, pimenta-da-jamaica, pimenta preta e canela, misturando bem para libertar
os aromas.

Adicione metade do arroz na panela, regue com metade da infusão de açafrão e
espalhe as frutas secas ( alperce, arandos, passas ou cerejas) por cima. Cubra com o restante
arroz e regue com a infusão de açafrão restante.
Cubra a panela com um pano limpo, prendendo-o com a tampa, para evitar a fuga de
vapor. Cozinhe em lume baixo durante 30-40 minutos, permitindo que os sabores se
misturem.

Enquanto o arroz cozinha, derreta 1 colher de sopa de manteiga ou aqueça 1 colher
de sopa de azeite numa frigideira pequena. Adicione as amêndoas laminadas e toste
até dourarem. Reserve.
Quando o arroz estiver pronto, solte-o delicadamente com um garfo. Misture as
amêndoas tostadas e envolva suavemente.

Transfira o arroz para uma travessa grande ou pequena, decorando com os bagos de romã e, se desejar, mais frutos secos tostados para um toque extra de textura e cor.

Notas:

O arroz contém amido solto na sua superfície, que pode deixá-lo pegajoso e

empapado durante a cozedura. Ao lavar, remove esse excesso de amido, garantindo

que os grãos fiquem mais soltos e separados após cozinhados.

O processo de demolhar permite que os grãos absorvam água antes da cozedura,

reduzindo o tempo necessário para cozinhar. Isso ajuda a manter o interior do grão

macio, enquanto a parte externa mantém a sua integridade.

Inclusão das especiarias: Incorporar as especiarias ao refogado de cebola intensifica o

sabor e garante uma distribuição uniforme pelo arroz.

Frutos secos e frutas secas: A adição na montagem do arroz permite que eles

reidratem levemente com o vapor, tornando-os mais macios e integrados no prato.

Chocolate quente Aroamatizado com Fava Tonka

 

21 de Dezembro, começa o Inverno...

E não podia deixar passar em branco, esta linda estação, cheia de encantos.
E para a celebrar deixo aqui um reconfortante Chocolate quente. Aromatizado com uma especiaria que pessoalmente gosto muito .
Fava Tonka.
Que lhe dá um toque muito peculiar, pessoalmente gosto muito. Sou apaixonada por esta especiaria. Muito parecida a baunilha, mas ligeiramente mais forte.
Que fica muito bem com chocolate. 
A Fava Tonka é a semente do fruto conhecido por Cumaru. É conhecida por ser uma possível substituta da Baunilha visto que tem notas de aroma em tudo idênticas. Aliás, quando servida fria ou em pratos frios - Gelado - o sabor aproxima-se de um caramelo de baunilha. Quando servida em pratos quentes tem um perfil de Baunilha mais condimentada.
Uma forma interessante de conhecer o aroma da Fava Tonka é preparar uma receita simples com chocolate e ralar fava tonka em cima e perceber a diferença. é notável.Pode saber mais sobre ela Aqui

Ingredientes 1 litro de leite (usei de aveia)100 gr de chocolate de leite100gr de chocolate negro 30 gr de amido de milho 1 fava Tonkacanela qbchantily qbMarshmallow qb
Preparação Coloque o leite aquecer junto com os chocolates partidos em pedaços , assim que começar aquecer junte o amido de milho e raspe uma fava tonka o mais fino possível. Mexa sempre até o chocolate derreter e ficar ligeiramente espesso, cremoso. Sirva de imediato com Chantilly, canela ou marshmallow e um pouco mais de fava tonka. Depois é só deliciar-se e dar as boas vindas ao inverno.

Props: Grés de Portugal

Arroz de forno com Coelho e bacon

Hoje trago um prato de conforto.  Pessoalmente gosto muito de comida bem tradicional.  E tenho sempre uma enorme tendência para o sazonal, se está frio quero comida quente de panela, de forno ...

Gosto muito de coelho, sim eu sei é uma carne muito controversa e quem não gosta por norma fica chocadissimo  com quem a  come, mas sabem que...

 

A Carne de Coelho é um produto essencial numa dieta alimentar variada e equilibrada. Nutricionistas e médicos que promovem um estilo de vida saudável, apontam normalmente dez razões para recomendarem o consumo desta carne branca. Não contém ácido úrico, podendo ser uma alternativa saudável para quem tem necessidade de controlar esse elemento na sua alimentação;Contém uma importante quantidade de minerais como potássio, fósforo, magnésio, zinco e ferro.              

Contém várias vitaminas doÉ fonte de proteínas de alto valor biológico, necessárias em diferentes fases da vidaÉ uma carne magra com um reduzido teor de gordura. É versátil, podendo ser utilizada em inúmeras receitas, desde as mais tradicionais às mais inovadoras. Comparativamente com outras carnes brancas, a carne de coelho tem menos gordura e colesterol, contribuindo por isso para o bom funcionamento do sistema cardiovascular e a manutenção do peso corporal. 

A presença de minerais como potássio, fósforo, magnésio, zinco e ferro e de vitaminas do complexo B, – B1, B2, B3, B6 e B12;aliadas à pouca quantidade de fibras de colagénio e de gordura, conferem a este alimento um estatuto ímpar em termos de facilidade de digestão, tornando-o por isso adequado para ser consumido por todas as faixas etárias.

É de fácil digestão, devido à pouca quantidade de fibras de colagénio e de gordura;Tem um baixo teor de sódio; Apresenta um aporte energético muito equilibrado, de aproximadamente 117 kcal por cada 100 gramas; Contribui para um consumo sustentável, dado que os resíduos do seu processo produtivo são recicláveis. 

Ingredientes

1 coelho 

200 gr de Bacon

1 cebola grande

1 cabeça de alhos

Sal Vinho tinto qb

1 malagueta

4 folhas de louro 

Azeite qb

1 cenoura pequena

Preparação 

Comece por partir  em pedaços pequenos e temperar o coelho em vinha de alhos. 

Picar os dentes de alho, esfarrapar as folhas de louro, sal, a malagueta e o vinho tinto, até cobrir a carne, deixar a marinar de preferência de um dia para outro, mas no mínimo 4 horas.

No dia seguinte coloque o coelho,  assar numa cama de cebola e o alho  e o louro onde marinou, um pouco da marinada e um generoso fio de azeite. Feche a assadeira com uma folha de papel prata e leve assar cerca de uma hora em meia a 200ºC.

O Arroz:  Pique bem miúdo 2 dentes de alho,1 folha de louro assim como a cenoura e um terço do pedaço do bacon,  leve a refogar num tacho de ferro com azeite, frite o arroz durante uns minutos, refresque com o vinho tinto da marinado do coelho e deixe cozinhar mais uns minutos até álcool evaporar junte água necessário seguindo indicações da regra do arroz.

A meio da cozedura encaixe os pedaços de coelho no arroz e leve ao forno acabar de cozer, nos últimos minutos coloque tira de bacon por cima do arroz. 

Sirva este arroz assim que sair do forno. Uma delicia! 

          Nesta receita contei com Apoio e qualidade Porminho 

Quiche Lorraine

Esta é a minha versão da quiche Lorraine !

Ao contrário do que muitos pensam, a quiche teve sua origem na Alemanha, precisamente na região da Alsácia Lorena, que hoje em dia faz parte do nordeste da França e que também faz fronteira com a Alemanha.

A palavra “quiche” vem do Alemão “Küchen” (torta), quando a Quiche foi criada, a região de Alsácia Lorena, era uma província alemã e se chamava "Lothringen", que significa 'Lorena' em português e 'Lorraine' em francês, daí vem seu nome.

Mas acontece que a região foi palco de diversas disputas entre alemães e franceses, mas em 1945 com o fim da Segunda Guerra Mundial, a França retomou o controle do território em definitivo e os franceses batizaram a Quiche de “Quiche Lorraine”.

Atualmente a Quiche é apreciada em todo o mundo pode-se encontrar uma grande variedade de Quiches, desde a original Quiche Lorraine, até aquelas com alho francês, cogumelos, espinafre e mesmo com peixes, como o salmão.Mas deixem -me apresentar-vos a minha versão. Super fácil de fazer, rápida e com poucos ingredientes.

Ingredientes

1 base de massa folhada (usei a retangular)2 alhos francês1 pote de creme fraiche 1 naco de Naco de bacon Extra da PorminhoAzeite qbPimenta preta moída na hora qb
PreparaçãoComece por cortar o alho francês em pequenas rodelas, usei mandolina aqui.Coloque numa sertã com um fio de azeite e deixe cozinhar, entretanto parta o bacon em pequenos cubos. Junte ao alho francês e deixe cozinhar até o alho ficar bem macio.Por fim adicione ao creme fraiche , tempere com um pouco de pimenta e deixe cozinhar uns minutos,Forre uma tarteira com a massa folhada e encha com o preparado do alho e bacon. Leve ao forno a 180ºC por cerca de 20 minutos ou até gratinar a gosto. Sirva com uma salada a gosto.
Nota: Não usei sal, para mim não é necessario adição de sal. Nesta receita contei com apoio e qualidade da Porminho