Chanfana de Javali!

Javali...
Comi confesso de sabor estava fantastico verdade, mas...
Eu adoro comer coisa novas experimentar, todos sabores que me forem possível mas este custou me um pouco. 
Talvez pelo próprio animal ... um javali ... 
Uma senhora amiga deu me um pedaço que um familiar caçador  tinha dado por sua vez a ela. 
Ela muito querida dividiu comigo, com a melhor das intenções.
E estava muito bom, não o nego ...
Já a fiz algum tempo fotografei mas guardei.
O javali faz parte da nossa gastronomia mais transmontana por lá come se muito. Talvez mais caçadores não sei...
É muito bom sem duvida, mas não voltarei a comer tão cedo...
Mas continuo a concordar que é uma excelente carne de cor escura e bastante firme, de sabor intenso, entendo os apreciadores da iguaria...

  
Ingredientes
Carne de Javali (eu tinha a volta de dois quilos e meio)
Vinho tinto
2 cebolas medias
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta
Azeite Q/B
Flor de sal Q/B
1 ramo de rosmaninho
1 ramo de salvia
1 haste de aipo

Acompanhamento
3 batatas doces
2 corgettes 
Azeite Q/B
2 dentes de alho 
Flor de sal
Leite Q/B


Preparação
Limpar, cortar aos pedaços e lavar muito bem a carne.
Picar a cebola o alho desfiar as ervas e colocar junto com a carne regar com vinho tinto ate tapar carne colocar flor de sal azeite,louro e malagueta e deixar a carne marinar umas boas horas de um dia para outro de preferência. 
Numa sertã bem quente selar a carne, levar a marinada ao lume até ferver, rectificar tempero colocar dentro de uma panela de barro cobrir com papel de alumínio e levar ao forno a 180ºC 200ºC 3 a 3 horas vá testando a carne tem que ficar bem macia e tenra.  Com varinha magica ou um robot de cozinha reduzir a puré o restante molho coar e voltar a colocar sobre a carne. 
Acompanhei com batata doce cozida e corgette salteada. Acrescente mais rosmaninho e sirva.

Durante as 3 a 4 horas em que carne é cozinhada trate dos acompanhamentos a batata e a corgette.
Batata só lavar e cozer em agua e sal.
Corgette cortar as rodelas e levar a saltear em azeite e alho assim que a corgette estiver cozinhada salpique com um pouco de leite deixe cozinhar mais 5 minutos só para lhe dar um pouco de cremosidade.