quarta-feira, 22 de maio de 2019

Tarte folhada de 2 Courgettes e Queijo de Cabra!



Olá! 
Hoje trago umas tartes salgadas de Courgette e queijo de cabra, são uma delicia.
Pode ser servido assim individual, numa grande (familiar) ou mais pequeninas até.
Isso deixo a vosso critério mas que são maravilhosas são! 
Sabores que andam de mãos dadas a doçura e leveza da courgette com a intensidade e sal do queijo.
Já não fazia esta tarte algum tempo, confesso que estava até um pouco esquecida. Mas o mês da Courgette fez com que ela se avivasse em minha memória. Comi esta tarte pela 1º vez numa ida a Paris. Adorei e claro tive que a replicar.
Então hoje trago uma versão com 2 courgettes, a verde normal e a amarelinha redonda tipo cabaça. Eu gostei do resultado a massa folhou bem , super estaladiça, quentinha é uma delicia.
Espero que gostem! 
É simples mas cheia de sabor e muito simples.





Ingredientes
1 base de massa folhada retangular
1 courgette verde
1 courgette amarela
1 queijo de cabra
Azeite q/b
Oregãos q/b

Preparação
Pré aqueça o forno a 180ºC
Com ajuda de uma Mandolina corte as courgetes em rodelas fininhas, reserve.
Corte também o queijo em rodelas finas, reserve também.
Desenrole a massa folhada e aproveitando o papel vegetal onde por norma vem enrolada, disponha a massa num tabuleiro de forno. Corte em 6 partes iguais.
SDAlpique com uns borrifos de azeite.
Vá colocando intercalado as rodelas de courgette por cor e de duas e duas uma rodela de queijo. Volte a borrifar com azeite e polvilhe com oregãos, leve ao forno cerca de 20 minutos ou ate massa folhar e ficar com um ar douradinho sem queimar.
Sirva ainda quentinho.






Bom Apetite!


domingo, 19 de maio de 2019

Caril de Gambas com Arroz de Limão!




Marisco, Caril e eu! Combinação perfeita. Damos nos tão bem mas tão bem.
E este caril de gambas é maravilhoso, posso dizer que sou viciada nele.
Quem comeu também ficou preso a esta delicia tem uma cremosidade fora de serie e já vão perceber porque. Este caril leva banana, sim banana, eu sei parece estranho mas combina na perfeição! E olhem que aprendi com uma Chef de Cozinha. Tânia Durão num workshop  com o apoia da Teka. Muito credível não acham? E uma explosão de sabor uma caril fantastico não quero outra receita, outra forma de o fazer, esta enche me as medidas. Acompanhado com um delicioso, aromático e fresco arroz de limão é o casamento perfeito!
Como já disse experimentem, não se vão arrepender! 



Nesta publicação aproveito também para vos falar de uma outra paixão. Louça antiga, sou perdida por isto e hoje trago este caril num prato com mais de 100 anos. Não é meu bem que eu gostava, mas não é. 
É de uma grande e querida amiga, Elvira Vasconcelos.
Este prato pertencia a visa avó dela, é um privilegio ter uma peça destas na família, porque além de ser relíquia antiga é lindissimo!
Sabiam que antigamente a louça era agrafada? Pois eu também não! Confirmem aqui o que vos digo...

O prato pela frente todo rachado, de se ter partido!
E pintado a mão claro.


As traseiras do prato com os agrafos.
Incrível não é?


Como não ser apaixonada por este tipo de coisas?
Conseguem imaginar as refeições que já aqui foram servidas?
As mais simples , dias de festa, refeições carregadas de alegria e risadas ou refeições carregadas com tristeza e dor... Mais de 100 anos incrível o percurso de um simples objecto, um prato! 
As gerações que já cruzou... que já serviu. 
Para mim isto é magico, lindo o prato, não é meu é verdade, mas consigo sentir o Amor que ele carrega no carinho que a dona lhe tem! ❤️ 
Obrigada minha querida amiga por mo teres emprestado! ❤️
Ficou maravilhoso com este fantastico Caril de Gambas!




Ingredientes Caril de Gambas
1 cebola grande
5 dentes de alho
20 gr de gengibre
1 colher de sopa rasa de caril indiano picante
1 colher de sopa rasa de caril de bengala soft
2 citronelas
1/2 molho de coentros 
1 banana
Azeite q/b
Flor de sal q/b
1 malagueta 
200 gr de coco ralado ou (1 lata de leite de coco, das grandes)
1 litro de água
1 quilo de gambas 
Sumo de um limão

Ingredientes Arroz de limão
 200 gr.
Azeite q/b
2 dente de Alho
1/2 Limão
800 gr. água// 1 medida de arroz para 2 medidas de agua.
Flor de Sal

Preparação método Tradicional
Comece pelo leite de coco.
Coloque  o coco nem recipiente alto e largo , junte agua a ferver e deixe repousar uns 30 minutos.
Passados os 30 minutos triture com varinha magica  e deixe descansar mais 30 minutos.
Coe o leite de coco e esprema bem  todo o liquido que esta com o coco, reserve.
Ou use leite de coco já pronto.
Descasque as gambas deixando as cabeças e o rabo. Tempere com flor de sal e sumo de limão, reserve.
Corte a cebola em pedaços pequenos leve a refogar juntamente com azeite junte os alhos,  grosseiramente laminados, a malagueta o gengibre e os dois tipo de caril deixar refogar mais um pouco (uns minutos) junte a citronela esmagada e a banana em pedaços. Juntar o leite de coco, Cozinhar até a banana estar bem macia . Retirar o gengibre  triturar tudo Passar por um coador (chinês) voltar a colocar no tacho e deixar cozinhar mais um pouco para molho apurar engrossar ajustar tempero de sal
Junte as gambas com a marinada.
Cozinha muito rápido uns 5 minutos o tempo de mudarem de cor, para que as gambas fiquem rijinhas , desligue o fogão e junte os coentros acompanhe com um aromático arroz de limão.
Na hora se servir esprema mais um limão por cima do caril. Para realçar sabores.

O Arroz de limão
Coloque o azeite e os alhos picados no tacho assim que começar a estalar, junte o arroz e deixe fritar um pouco.
Parta o meio limão a meio (em quartos) coloque dentro do tacho assim como a água 2 medidas de agua para uma de arroz tempere de flor de sal e deixe cozinhar 20 minutos. Desligue o fogão reserve até hora de servir com o caril.

Preparação método Robot de Cozinha
Comece pelo leite de coco.
Coloque  o coco nem recipiente alto e largo , junte agua a ferver e deixe repousar uns 30 minutos.
Coloque tudo dentro do copo e triture 4 mint/ vel. 4, 7 e 9, deixe descansar mais 30 minutos.
Coe o leite de coco e esprema bem  todo o liquido que esta com o coco, reserve.
Ou use leite de coco já pronto.
Descasque as gambas deixando as cabeças e o rabo. Tempere com flor de sal e sumo de limão, reserve.
Corte a cebola em pedaços pequenos leve a refogar juntamente com azeite junte os alhos,  grosseiramente laminados, a malagueta o gengibre 5 mint/vel 1/100ºC. Junte  os dois tipo de caril deixar refogar mais um pouco (uns  5 minutos) junte a citronela esmagada e a banana em pedaços. Juntar o leite de coco, Cozinhar até a banana estar bem macia. 10 mint/ vel1/100ºC Retirar o gengibre  triturar tudo vel.8/2 mint. Passar por um coador (chinês)
Voltar a colocar no copo e deixar cozinhar mais um pouco, para molho apurar engrossar, ajustar tempero de sal.
Junte as gambas com a marinada.
Cozinha muito rápido, 5 minutos/vel. inverssa , colher/100ºC o tempo de mudarem de cor, para que as gambas fiquem rijinhas , retire para um prato fundo, junte os coentros acompanhe com um aromático  arroz de limão.
Na hora se servir esprema mais um limão por cima do caril. Para realçar sabores.

Esta parte final prefiro fazer numa sertã larga para que os camarões fiquem inteiros, para que  a lamina não separe as cabeças do corpo do camarão, fica com melhor apresentação.

O arroz de Limão 
No copo da Bimby colocar o dente de alho e o azeite.
Programar 5 min/ temp/ 100º vel. 1.
Juntar o limão cortado em quartos, junte a água.
Coloque o arroz no cesto com flor de sal.
Programe 20 mint/ vel. 2 (esta velocidade é suficiente, pois como tem lá o meio limão cortado em 1/4 é suficiente para dar impulso a água. Para que esta passe pelo arroz e complete a cozedura.
Terminado o tempo desligue o robot, abra a tampa e coloque um pano de cozinha limpo por cima, ajuda a secar o arroz, fica mais soltinho, reserve o arroz até hora de servir com o caril. 

Este arroz é perfeito para acompanhar sabores fortes intenso pois transmite uma frescura maravilhosa. Por norma quando faço pratos de marisco que acompanhe com arroz é sempre de limão! 






Bom Apetite!



quarta-feira, 15 de maio de 2019

Mojito de Licor Beirão!



Olá bom dia hoje trago um dois em um!
Trago uma bebida, deliciosa e super refrescante. Para um fim de tarde na borda de uma piscina, para estar com amigos ou mesmo sozinha(o), como muito bem lhe apetecer. Que é bom isso é garantido.
E ao mesmo tempo aproveito para mostrar e agradecer a minha tábua de degustação em ardósia, que ganhei recentemente num passatempo pelas  mão de Bimbexpress  &  Duuras.
O meu muito obrigada a ambas.
Adorei meu prémio! 
É linda ❤️
E como o recebi num dia de muito calor, aproveitei para vos apresentar este delicioso Mojito de Licor Beirão, uma delicia acreditem no que vos digo!




Ingredientes por copo
50 ml de licor Beirão
Gasosa
Sumo de meio limão
Gelo em cubos q/b
Hortelã   muita Usei das Aromáticas Vivas
   

Preparação
Num copo alto coloque o beirão o sumo de limão e  Hortelã  com ajuda de um Pilão esmague ligeiro para libertar um pouco os óleos da hortelã.
Junto o gelo e encha o copo com gasosa, decore com mais folhas de Hortelã  e uma rodela de limão, sirva de imediato e refresque se!





Bom Apetite!



sexta-feira, 10 de maio de 2019

Limoncello!! Ou o delicioso Licor de Limão!!

Tarda nada está ai o Verão...
Ai o Verão dias quentes longos, noites amenas, agradáveis, com dois dedos de conversa com amigos e um licor de limão estupidamente gelado, acompanhar essas tertulias de Verão! Ai, ai vida tão simples e boa! 
Por isso esta na hora de meter mão a obra e preparar este delicioso néctar.
É tão simples de se fazer só precisamos de uma boa quantidade de limões.
E quando o estiverem a bebericar vão perceber que foi uma boa opção fazer este belo licor.




Este ano acho que fomos brindados com grandes colheitas de limões, os limoeiros  estão carregados como se costuma dizer! 
E se a vida te dá limões, não se  tem obrigatoriamente que fazer limonada! 
Faça antes Limoncello.
Os amigos as visitas vão agradecer, acreditem! 




Ingredientes
15 limões biológicos de preferência
1 litro de vodka de boa qualidade 
800g de agua mineral
600g de açúcar amarelo

Preparação 
Com ajuda de um descascador usei da Borner  retire a parte amarela, vidrada do limão!
Coloque dentro de um recipiente de vidro a vodka que feche bem, com as cascas do limão. 
Tendo em conta que as cascas de limão tem que ficar completamente submersas na vodka.
Durante 2 a 4 semanas em local fresco e escuro.
passados esses dias leve a agua ao lume até ferver, junte o açúcar e mexa bem ate dissolver o açúcar completamente, deixe arrefecer.
Coe as cascas de limão da Vodka  e reserve. Junte a água com açúcar a vodka passe para garrafas. e reserve mais 2 a 4 semanas.
No fim desse tempo coloque no congelador, sim no congelador a vodka não congela e fica estupidamente gelada como deve ser.




Notas: As cascas ficam tipo desidratadas deixe secar uns dias e depois triture, otimo para aromatizar um bolinho. Os limões depois de lhe retirar a casca tire o sumo também e congele em covetes ou sacos de gelo.
Fica assim mais amarelito devido ao açúcar ser amarelo, (não uso branco)

O descascador que usei



quinta-feira, 9 de maio de 2019

Mousse de Morango & Aquafaba!


Quando os filhos começam a ter noção do que querem comer, é muito satisfatório. Quando uma filha, neste caso ♥️ me envia frequentemente fotos de pratos vegan ou vegetarianos. E fala-me  de aquafaba! " Mãe é mais saudável e sem nada animal." Sim porque animais é uma outra luta. E a verdade é que realmente reduzimos, imenso consumo de carnes em especial as vermelhas. Saladas e legumes são  presença obrigatória lá em casa! 
Já fazemos muitas refeições sem carne ou peixe e ficamos bem, ninguém morre, nem fica em fraqueza.
Como também sou da opinião que se deve comer tudo na sua época, pois tudo tem mais sabor. Cá estou eu com os belos dos morangos que estão com toda a força, pujança e doçura que tanto gosto. Numa bela mousse carregada de sabor.


E como Domingo passado se festejou o dia da Mamy ♥️
Não que eu ligue a este dia, não preciso dele para nada, nem sequer faço questão que os meus filhos façam dele um dia especial. Ser Mãe é magico já é especial. O beijo diário de um filho a uma mãe a preocupação, o respeito, o carinho e a presença isso sim é importante no dia a dia, na 5vida! Não é preciso um dia demarcado para isso.
Mas pronto como eu gosto muito da minha Mãe e só lhe quero bem, afinal Mãe só tem uma e como a minha não tem mais nenhuma! 
E a verdade é que se me esquecesse de lhe falar, de lhe dar um beijo neste dia.
Ai nem era bom levava um boa de uma descascadela, oh se levava.
Então em vez de brindar com a flor, também muito bonito resolvi fazer uma sobremesa para ela, para mim...
Saudável sem adição de açúcar refinado e muito saborosa acreditem nos que vos digo.
Vale a pena mudarmos nossos hábitos alimentares pela nossa saúde. 


Ingredientes
1 lata de 800gr de grão de bico cozido
400g de morangos 
5 folhas de gelatina 
100g de mel biológico
1 a 2 colheres de sopa de água

Preparação
Coloque as folhas de gelatina a hidratar em água fria.
Coe a agua do grão, (aquafaba) 
Com ajuda de batedeira bata ate ficar bem firme em castelo(virar a taça ao contrario e não cair)
Reduza os morangos a puré, junte o mel e misture bem. Dissolva as folhas de gelatina em 1 ou 2 colheres de agua quente o mínimo possível de água. 
Junte ao puré de morangos e cuidadosamente junta a aquafaba batida em castelo, leve ao frio no mínimo 4 horas. 
Sirva com morangos frescos ou se for mais guloso com um doce de morango feito com morango fresco e um pouco de mel, sem açúcar refinado lembrem.









Bom Apetite!




quinta-feira, 25 de abril de 2019

Arepas! Um Pão que nos chega da Venezuela.





 arepa é um prato de massa de pão feito com milho moído ou com farinha de milho pré-cozido nas culinárias populares e tradicionais da VenezuelaColômbia e Panamá (onde é conhecido como tortilla e changa). É um dos pratos tradicionais e emblemáticos da Venezuela e Colômbia

A arepa era preparada e consumida pelos ameríndios do actual território da Venezuela, Colômbia e Panamá antes da chegada dos espanhóis; hoje é considerada um ícone gastronómico da Venezuela e Colômbia, e uma herança comum compartilhada por essas nações.(Informação retirada aqui)
E hoje são dia 25 de Abril, dia do desafio do Cantinho das Cozinheiras onde este mês temos o Blog O meu refugi Culinário! da Mary Soliani, como Blog de inspiração. E como a menina Mary é de origem Venezuelana eu achei por bem trazer aqui estas meninas as Arepas!!
Espero que gostes Mary da minha apresentação deste pãozinho tão simples de se fazer. E que se pode combinar com centenas de sabores.
Bem eu gostei de o fazer. 
Deu um lanche muito agradável cá em casa todos gostamos a combinação arepas/recheio. Não as fritei achei que ficariam com muita gordura, em baixo na preparação explico como fiz.
Acho também uma otima sugestão para levar, num lanche, para a praia ou um passeio no campo.



Ingredientes 
400 gr. Farinha para Arepas (Pan)
600 gr. Água
Sal q.b.


Ingredientes recheio
1 abacate
1/2 cebola
5 tomates cereja
Azeite q.b.
Sumo de 1 limão
Pitada de flor de sal
Fiambre de frango 

Preparação Tradicional das arepas
Aqueça a água ligeiramente pode ser microondas, junte a farinha e o sal amasse com as mão ate se descolar das mão deixe descasar uns 3 a 5 minutos.
Divida a massa em pequenas bolas , que depois irá achatar em forma de disco, todas o mais idênticas possível.
leve uma sertã anti aderente ao lume e com ajuda de uma folha de rolo de cozinha unte o fundo com azeite eleve la os discos dois minutos de cada lado, passando em seguida para um tabuleiro no forno ou como no meu casa para actifry  urante mais 7 minutos de cada lado, , ate ficarem douradinhas e cozias no interior. 
E ficam perfeitas sem estarem ensopadas em gordura.

Preparação Robot e Cozinha (Bimby)
Meta no copo a água e o sal  2 minutos a Temp. 37º vel 4. Junte a Farinha sem temperatura e ponha 1 minuto a vel espiga. Amasse um pouco com as mãos para testar massa (não colar as mãos)
Divida a massa em pequenas bolas , que depois irá achatar em forma de disco, todas o mais idênticas possível.
leve uma sertã anti aderente ao lume e com ajuda de uma folha de rolo de cozinha unte o fundo com azeite eleve la os discos dois minutos de cada lado, passando em seguida para um tabuleiro no forno ou como no meu casa para actifry  durante mais 7 minutos de cada lado, ate ficarem douradinhas e cozias no interior. 
E ficam perfeitas sem estarem ensopadas em gordura.

Preparação do recheio
Pique a cebola  e o tomate para uma tigela, junte o abacate e com ajuda de um garfo faça puré tempere de azeite, sumo de limão e uma pedrinhas de flor de sal. Enrole as farias de fiambre e corte as tirinhas.

Abra as arepas sem separar e encha com puré e abacate e fiambre, salpique com cebolinho picado e sirva vai ser um sucesso entre os mais jovens!


A cozinhar com Mary Soliani 


Bom Apetite!