terça-feira, 25 de abril de 2017

Açorda de Gambas!

Açorda de marisco, neste caso só de gambas
Um prato típico alentejano as açordas confesso que adoro também porque leva marisco e isso já sabem eu sou completamente apaixonada por Mariscos. 
Este mês de Abril tinha que fazer uma receita do O cantinho da Bela.
Depois de andar lá a navegar nas delicias da Bela esbarrei nesta maravilha.
A desculpa que precisava para fazer mais uma receita de marisco que ... Adoro





Ingredientes para 4 pessoas
600 g de camarão
400 g pão em pedaços
700 g água
100 g azeite
5 dentes alho
1/2 copo de vinho branco
Flor de sal q. b.
1 malagueta
1 molhinho de coentros de preferência frescos 
4 gemas de ovo

Preparação Bimby
Descasque as gambas com as cascas e cabeças faça o fumet de camarão.
Colocar no copo as cascas e as cabeças dos camarões e a água, vinho ou leite e programar 5 minutos, temperatura 100 °C, velocidade 5. (fiz com água. No final da cozedura e com a ajuda do cesto, verta a água para o recipiente onde está o pão. E deixe que o pão absorva o fumet. Reserve um pouco de fumet para ir adicionando ao refogado. No copo coloque o azeite, os dentes de alho, os coentros e pique 10 seg. vel 5, de seguida refogue 5 min. 100º C vel 1, refresque com vinho branco e refogue mais 4 min/100ºC/vel.1. 

Coloque a borboleta, adicione o pão e a água da cozedura (reservados) e programe 10 min. 100º C vel colher inversa. Nesta fase controle a humidade do pão se for necessário junte o resto do fumet, tem que ficar muito húmida açorda  Nos últimos 5 minutos adicione através da tampa as gambas, e os coentros picados rectifique os temperos. Passe para prato de servir e ainda em quente coloque uma gema de ovo em cima, melhor servir em prato individual ( 1 gema por pessoa).
O calor residual irá coser a gema que liga na perfeição neste prato acreditem.

Sirva e mediatamente pode acompanhar com uma salada verde.

Preparação Método Tradicional 
Descasque as gambas com as cascas e cabeças faça o fumét de camarão.
coloque as cabeças e cascas de camarão num tacho com água e deixe cozinhar até ferver por 5 minutos com ajuda da varinha magica triture as cascas e cabeças coe.
Coloque o fumet no pão previamente partido em pedaços ate que absorva o fume. Reserve um pouco de fumet para ir adicionando ao refogado.
Com ajuda do  Ralador Borner pique a cebola para um tacho assim como os alhos e a malagueta, junte o azeite de deixe refogar um pouco, refresque com vinho branco.
Salteie o camarão e retire do tacho, reserve.
Vá colocando o pão no tacho até obter uma papa é rápido 5 minutos juntando o fumet que reservou para que açorda fique com bastante humidade por fim coloque as gambas e envolva bem junte os coentros picados rectifique os temperos.
Passe para prato de servir e ainda em quente coloque uma gema de ovo em cima, melhor servir em prato individual ( 1 gema por pessoa)  
O calor residual irá coser a gema que liga na perfeição neste prato acreditem.
Sirva e mediatamente pode acompanhar com uma salada verde.




       Bom Apetite!









quarta-feira, 19 de abril de 2017

Moqueca de Camarão.





É mais que sabido que eu e marisco temos uma relação muito mas mesmo muito especial.
Identifico me que fazer...
Depois quando começam a ser confeccionados os aromas brincam no ar, impossivel não nos rendermos a este mundo maravilhoso que é o da culinária. 
Adoro o cheiro de mariscos frescos em geral tem cheiro de mar. 
E então os mariscos... Se bem que aqui quem reina é o camarão, é marisco lol 
Vamos a receita, antes que eu me perca em sonhos...


Ingredientes para 4 pessoas
800 gr de camarão
1 embalagem de lombos de pescada (usei gelpeixe)
1 cebola média
1 tomate bem maduro
1/2 pimento vermelho as tiras fininho
1 ramo de coentros
1 limão (sumo)
3 dentes de alho
1 malagueta
1 lata de leite de coco
Azeite Q/B
1 colher de sopa de óleo dendén  
Flor de sal Q/B
Vinho branco Q/B

Preparação tradicional
Comece por retirar a casca e a tripa ao camarão deixando a cabeça e o rabo,tempere com um pouco de flor de sal e sumo de limão parta os lombos da pescada aos cubos e tempere também com flor sal e limão, reserve 
Comece por picar a cebola para dentro de um tacho.( Eu tenho um método muito pratico de o fazer extremamente rápido e eficiente com o ralador da Borner.
É só raspar a cebola, simples não?


Fica muito bem e durante a cozedura a cebola desfaz se completamente deixando todo o seu sabor e beneficio na receita.
Junte a cebola picada a malagueta tb picada,pimento, os alhos ralados tb e azeite leve ao lume a refogar um pouco Assim que a cebola alourar refresque com o vinho branco e deixe cozinhar mais uns minutos.
Junte o tomate bem maduro e desfeito de seguida o peixe partido em cubos logo seguida o leite de coco e o óleo dendén deixe cozinhar sem  texto durante uns 5 minutos junte por fim o camarão e os coentros picados deixar cozinhar mais 5 minutos e rectifique o sal.
Tanto o peixe como o camarão não deve cozinhar demais para não ficar secos sem sucos sem sabor. Acompanhe com um arroz branco e delicie se.  

Preparação bimby
Comece por retirar a casca e a tripa ao camarão deixando a cabeça e o rabo,tempere com um pouco de flor de sal e sumo de limão parta os lombos da pescada aos cubos e tempere também com flor sal e limão, reserve.
Coloque a cebola partida a meio, os alhos, a malagueta  e triture tudo vel.5/7seg. junte o azeite o pimento partido em tiras muito fininho  e refogue 5 mint/vel.1/100ºC.
Refresque com um pouco de vinho branco mais 5mit/vel.1100ºC Coloque o leite de coco e o óleo denden mais 2  ou 3 minutos coloque o peixe colher inversa/ 5 mint/100ºC 
Por fim o camarão também colher inversa/5mint/100ºC rectifique de sal. 
Tanto o peixe como o camarão não deve cozinhar demais para não ficar secos sem sucos sem sabor. Acompanhe com um arroz branco e delicie se.  






 Bom Apetite!


terça-feira, 11 de abril de 2017

Arroz de Lingueirão com Robalo á Brasa.




Marisco Marisco Marisco...
Que mais posso eu dizer Gosto, ponto.
De todas as versões e feitios grandes pequenos acompanhados ou sozinhos é um verdadeiro caso de Amor eu e Mariscos
Então hoje trago um arroz que já andava imenso tempo para fazer só esperava conseguir o Lingueirão nem sempre se arranja mas lá o consegui.


Ingredientes
1 molho (1 kilo) de Lingueirão frescos
/2  pimento vermelho
Coentros frescos
1 tomate bem maduro
Arroz carolino (usei Pato Real)
Robalo escalado (1 por pessoa)
Flor de sal Q/B
Azeite Q/B
1 malagueta
5 cm de gengibre
Meio copo de vinho branco
3 dentes de alho 
1 cebola media 

Preparação Metodo Tradicional
Comece por limpar muito bem o lingueirão de areia que possa trazer
Coloque a cozer em água e um pouco de flor de sal, esta cozedura é muito rápida assim que a água ferver coloque o lingueirão lá dentro cerca de 5 minutos.
Retira para uma travessa e reserve a agua(sempre coada)   vai servir de caldo para o arroz 
A parte num tacho coloque a cebola picada,alho picado,azeite, malagueta picada e o gengibre ralado leve ao lume a refogar assim que a cebola ficar lourinha refresque com o vinho branco deixe evaporar o álcool coloque o tomate madura mas muito bem desfeito acrescente um pouco de calda de cozer o lingueirão e coloque o arroz a cozer a meio da cozedura coloque o pimento partido em cubos pequenos para que fique aldente. Rectifique o sal.
Nos ultimos 5 minutos coloque o lingueirão já sem as cascas reservando apenas alguns com casca para empratar e polvilhe com os coentros frescos também finamente picados.
Sirva acompanhado com um peixe grelhado á brasa eu acompanhei com Robalo.

Preparação Bimby

Coloque no copo água e flor de sal o lingueirão no cesto e programe 20 mint/100ºC/vel.4
Para que o lingueirão coza reserve a agua (sempre coada).
No copo coloque a cebola partida em 4 os dentes de alho a malagueta, gengibre e o azeite, Triture tudo vel5/20 seg programe 5 mint/100ºC/vel colhe.
Refresque com vinho branco e deixe cozinhar mais 5 mint/vel.colhe/ varoma.
Junte o tomate bem maduro e triture alguns segundos vel5, junte um pouco de caldo de lingueirão e coloque o arroz deixe cozinhar 16 a 17 mint/100ºC Vel colher. A meio do tempo coloque o pimento partido em pequenos cubos. Rectifique o sal.
Truque: Durante a cozedura do arroz coloque o lingueirão ja sem as cascas em cima no tabuleiro da baroma para manter quente. (Reserve alguns com casca para decorar prato a gosto) Assim que estiver o arroz cozido coloque o lingueirão junto com o arroz e polvilhe com coentros frescos picados, sirva de imediato. Sirva acompanhado com um peixe grelhado á brasa eu acompanhei com Robalo.



Bom Apetite.




quarta-feira, 29 de março de 2017

Palmiers de Azeitona Preta e Queijo Parmesão






Estes Palmiers  vi num outro blog Sweet my Kitchen e confesso que achei lindos.
E fiquei com vontade de fazer, foi uma agradável surpresa acreditem.
Ótimo para uma entrada ou um lanche final do dia. Acompanhei com uma salada de tomate cereja e azeitona preta sem caroço, queijo parmesão e oregãos claro isso nem se coloca em questão.




Ingredientes
1 base de massa folhada rectangular
Azeitonas pretas sem caroço
Queijo parmesão Q/B
Azeite Q/B
Alho (2 dentes)
Pimenta preta Q/B
Oregãos
Tomate cereja

Preparação Bimby

Coloque no copo da Bimby as azeitonas fio de azeite,a pimenta preta  e o alho triture 10 seg./ vel. 5 baixe o que fica na paredes do copo e repita o processo. Vai ficar uma espécie de papa, espalhe na massa folhada, enrole metade para cada lado a fazer o palmier.
Corte com cerca de 1cm de espessura e leve ao forno 170Cº por 20 minutos ou até ficarem douradinhos a gosto. Deixe arrefecer ou sirva ainda mornos.
Acompanhe com uma salda de tomate cereja azeitona e queijo.

Preparação Modo Tradicional
Coloque as azeitonas fio de azeite,a pimenta preta  e o alho num robot de cozinha (ou então piqur tudo muito bem picadinho) Até ficar uma espécie de papa, espalhe na massa folhada, enrole metade para cada lado a fazer o palmier.
Corte com cerca de 1cm de espessura e leve ao forno 170Cº por 20 minutos ou até ficarem douradinhos a gosto. Deixe arrefecer ou sirva ainda mornos.
Acompanhe com uma salda de tomate cereja azeitona e queijo.


 



Bom Apetite!





sábado, 25 de março de 2017

Camarões fritos em Azeite e alho

Adoro camarão  que posso mais dizer de todas as maneiras e feitios .
Este é frito em azeite e alho perfeito dos meus ingredientes preferidos, impossível não gostar porque por norma é uma receita que não falha . Hoje apresento num entrada numa tosta de pão torrado que irá absorver o molho delicioso de azeite alho...melhor fazer mesmo tenho certeza que não irão arrepender.




Ingredientes
Camarão
Azeite
Alho
Limão
Louro
Flor de sal
Malagueta ( juntei gostamos de ligeiramente picante)

Preparação
Com o camarão ainda congelado,retire a casca deixando a cabeça.
Tempere com alho picado, louro,flor de sal , malagueta laminada fininho sumo e raspa de limão.
Depois numa frigideira coloque o azeite e deixe aquecer um pouco coloque la os camarões mas reserve a marinada Assim que eles ganharem um pouco de cor coloque junto o marinada, rectifique o  tempero de sal e deixe cozinhar uns minutos.
Sirva quente acompanhado com umas tostas ou pão torrado lembrem tem molho ;)






                      Esta receita foi a escolhida do  As receitas da mãe galinha.

                                 Camarão frito em Azeite e Alho

              Para o passatempo do mês de Março  Cantinhos das cozinheiras






Adoramos foi um prato rápido de confeccionar mas super delicioso . E é isso que nós queremos rápido e bom! Obrigada Joana Claro.



Bom Apetite!




sexta-feira, 24 de março de 2017

Tarte de pêra em creme de Pasteleiro com Caramelo Salgado!







Olá boa tarde esta mesmo mesmo em cima da hora do lanche...
E frio lá fora quanto a vocês não sei mas eu vou sentar e comer uma fatia ou duas...
Desta tarte de pêra sobre creme de pasteleiro regada, bem regada com caramelo salgado meu mais recente vicio ♥ 

Ingredientes para massa
300 gr de farinha
130 gr de manteiga
70 gr de água
1 colher  de café de flor de sal
1 colher de café de açúcar

Ingredientes recheio
2 pêras
creme de pasteleiro
Caramelo salgado

Preparação Bimby
Coloque todos os ingredientes da massa no copo e misture 20 seg/vel.6 
estique a massa e forre uma tarteira com fundo amovível.
Leve ao forno pré aquecido a 160Cº para cozer um pouco (15 a 20 minutos) a massa, forre por cima com papel vegetal e coloque grãos de café feijão qualquer coisa para fazer peso, para massa não subir. Deixe arrefecer um pouco, reserve.
Passe ao creme de pasteleiro.

Preparação creme pasteleiro Bimby
Esta fase fica a gosto eu fiz o meu uso esta receita e acreditem nunca falha  Creme de pasteleiro do blog  As receitas lá de casa. 
Com ajuda de uma Mandolina corte as pêras em laminas perfeitas.
Com a base de massa quebrada já fria encha com creme de pasteleiro cubra o mesmo com as laminas de pêra sobrepostas umas nas outras leve ao forno mais 20 minutos só para dourar um pouco a pêra.
Retire e deixe arrefecer um pouco sirva acompanhado com Caramelo salgado .
Espero que gostem...








Bom Apetite!





Caramelo Salgado!


Caramelo salgado já andava algum tempo atrás desta maravilha!
Pela qual sou apaixonada te la sempre a mão quando muito bem me apetecesse seria perfeito.
Procurei e procurei até que encontrei aqui neste blog Fantástico O cantinho dos gulosos  
da Autoria de António Machado, que aproveito para agradecer a partilha.
Muito obrigada por esta delicia!
Com o frio que fez questão de voltar apetece bem uma coisa assim bem docinha mas com um toque especial...Caramelo Salgado
A receita é seguida na integra.

Ingredientes

200gr de açúcar
90gr de manteiga sem sal
1 pacote de natas
1 colher de chá de flor de sal 

Preparação
Comece por derreter o açúcar num tacho em lume brando ate obter uma cor âmbar.
Junte a manteiga e mexa sempre até derreter completamente, junte as natas e mexa mexa e mexa ate estar tudo muito bem incorporado já será um creme ligeiramente expeço.
E por fim a flor de sal mexa mais um pouco e deixe arrefecer por completo.
Depois é só usar onde muito bem lhe apetecer!
Claro que eu não podia deixar de experimentar rapidamente ou seja logo.






                                  Morno sobre algo bem docinho com o frio lá fora...




     Bom Apetite!