sábado, 29 de junho de 2019

Mousse de Chocolate Negro, Aquafaba, creme de Coco e Framboesas frescas!


E para fechar o mês de Junho trago uma deliciosa e não muito pecaminosa sobremesa. 
E como tem  uma fantástica mousse de chocolate, aquafaba e creme de coco que não me sai da cabeça neste últimos tempos.
Receita do Blog Sweet Gula 
Um Blog que sigo e gosto muito, receitas sempre muito interessantes e as fotos? Fantásticas! A Receita original esta aqui:  Mousse Vegan de Chocolate e Aquafaba. Caso queiram ir lá espreitar vale a pena, se é que ainda não conhecem. Uma grande fonte de inspiração! 
Confesso que tudo me serve de desculpa para comprar grão de bico no frasco, para guardar a aquafaba.
Ingrediente muito usado cá por casa, resultado de uma filha cuidadosa com alimentação! Foi ela quem me apresentou aquafaba.
Adoramos a sua textura. Bem mais saudável, com puré de fruta combina na perfeição. Faz umas maravilhosas mousse de fruta, bem saudáveis, até para crianças de tenra idade.
Com chocolate a consistência é fantástica, estou completamente rendida a esta deliciosa e nada pecaminosa mousse. 
E esta do Sweet Gula bem... é muito boa o creme de coco, uma delicia aqui.
Nesta minha versão acrescentei a frescura das framboesas apenas esmagadas com um garfo para lhe passar acidez e frescura  natural da framboesa.
Resultou na perfeição! 
Foi aprovadissima cá por casa.




Ingredientes
Agua de um frasco de (grão de bico)
150 gr de chocolate negro (70% de cacau)
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 lata de leite de coco bem fresca
200gr de framboesas
Folhas de hortelã q/b

Preparação 
Comece por escorrer bem a aquafada do grão de bico (não medi nem pesei) é o que dá, ponto.
Com a batedeira bater bem como se fossem claras até ter uns picos suaves mas bem firmes (tipo virar taça ao contrario e ela não cair bem firmes, em castelo como as claras de ovo)
Durante este processo junte a colher de sopa de açúcar.
Derreta o chocolate em banho maria, deixe arrefecer um pouco e depois com cuidado junte o chocolate com aquafaba batida em castelo em suaves movimentos para mousse não perder muito ar.
Coloque em copos de servir.
Leve ao frio umas 3 a 4 horas! 
Na hora de servir abra uma lata de leite de coco que tem de estar bem fria para que o creme de coco se separe da agua de coco. 
Com ajuda de uma colher retire o creme para uma tigela e com ajuda de um garfo bata o creme ligeiramente, coloque por cima da mousse uma camada de creme de coco.
Esmague as framboesa grosseiramente com um garfo e salpique por cima do creme de coco.
Por fim uma ou duas framboesas inteiras e uma folha de hortelã.
E delicie-se com um ♥️ Gamelo ♥️ de mousse de chocolate, coco e framboesa ♥️







quarta-feira, 19 de junho de 2019

Perna de Pato confitada em cama de puré de Batata doce, Espargos grelhados e molho de Framboesa!



Hoje trago um prato  que faz parte dos meu favoritos! Perna de pato confitado.
È uma delicia! Com um molho de framboesa por cima fica qualquer coisa de fantastico! 
Mas isto é minha opinião o meu gosto pessoal.
Mas provem vão ver que vale a pena .
Dá um pouco de trabalho sim, mas o que é que não dá ?...
Este com a frescura da framboesa. Uma refeição de conforto , não só ao corpo como também a Alma.


Ingredientes 
1 perna de paro por pessoa
Azeite q/b
4 dentes de Alho 
1 ramo de tomilho fresco
Flor de sal 
1 molho de espargos
Salada verde a gosto

Ingredientes puré de batata doce
400 gr de batata doce
Agua q/b
Flor de sal
Pimenta preta
Noz moscada
1 colher de sopa de manteiga
Leite q/b

Ingredientes molho de framboesa
2 chalotas
300 gr de framboesas
50 gr de vinho do Porto, braco tinto, rosa á escolha
1 colher de sopa de doce de framboesa
Flor de sa q/b
Azeite q/b

Preparação do Pato
Limpe as pernas do pato e de lhe uns golpes na diagonal, esfregue com um pouco de flor de sal.
Coloque numa assadeira a perna de pato e cubra na totalidade com azeite, junte os dentes de alho e o tomilho fresco.


Leve ao forno a 100ºC tapado com uma prata, durante 2 horas.
No fim das 2 horas suba a temperatura para 170ºC retire a prata e deixe cozinhar mais 30 minutos para tostar um pouquinho.


Preparação robot de cozinha
Comece pelo molho de framboesa.  Coloque as chalotas e pique vel.5/30 seg. junte o azeite e cozinhe 5mint/vel1/100ºC refresque com vinho do porto e deixe cozinhar mais 2 mint. Junte o doce de framboesa cozinhar mais 3 minutos sempre com temperatura 100ºCe por fim junte as framboesa frescas vel,colher, inverssa/4 min, ajuste tempero de sal e reserve.
Descasque as batatas doces, parta em cubos pequenos e coloque no cesto,salpicada com flor de sal vel.4/varoma/25 min. Nos últimos 15 junte os espargos arranjado em cima no cesto, para quer cozam também ao vapor. Retire os espargos, passe-os  num grelha para os marcar
coloque as batatas no copo junte a manteiga , leite , noz moscada e pimenta preta moída na hora triture alguns segundos até obter um puré homogéneo. 
Por fim é só preparar o prato, acompanhado com uma salada verde a gosto  e alguma framboesas frescas.

Preparação método tradicional
Ponha a batata doce a coser em agua e flor de sal cerca de 20 minutos depois de começar a ferver. Nos últimos 15 minutos aproveite para coser os espargos ou a vapor ou 7 minutos na agua da batata.
Retire os espargos, passe-os  num grelha para os marcar.
Escorra a batata e passe num passe vit para fazer o puré, junte o leite , manteiga, noz moscada e pimenta preta moída na hora e mexa bem até obter um puré bem homogéneo, reserve.
Ao mesmo tempo e num tachinho a parte pique 2 chalotas, leve a refogar 5 minutos com azeite, refresque com vinho do porto deixe evaporar o álcool, junte o doce de framboesa cozinhe mais uns minutos e por fim as framboesas frescas, o calor vai desfaze-las um pouco não precisa triturar assim fica com um pouco mais de textura ajuste tempero de sal e reserve. 
Por fim é só preparar o prato, acompanhado com uma salada verde a gosto e algumas framboesas frescas.





Bom Apetite!
  



terça-feira, 4 de junho de 2019

Queijo Camembert no forno com Framboesas...


E já estamos no mês 6 Julho. O calor já se esta a instalar... Noites mais quentes e agradáveis, otimas para jantares cá fora no terraço.
Tempo que pede refeições mais leves e descontraídas... hum tão bom! E se começar com uma uma estrada assim, oh que delicia!


Estamos numa época maravilhosa onde as frutas vermelhas brilham estão no auge. É framboesas, mirtilos, morangos, groselhas e amoras uma verdadeira delicia.
E este mês de Junho é dedicado à framboesa, rubrica da querida Marta em Intrusa na Cozinha.
E como faço questão de fazer parte deste desfile, de participar nesta deliciosa aventura.
Cá estou com uma deliciosa entrada de queijo camembert com a frescura da framboesa fresca.
Eu adorei. Alem do sabor que estava fantastico, tem as cores lindas e vivas que ficam maravilhosamente bem, numa mesa.  
E foi bem simples de fazer e rápido.
Uma entrada simples mas com requinte, que não vai passar despercebida a sua mesa!



Ingredientes
1 queijo Camembert
Amêndoa laminada
120gr 1 caixa de framboesa
Compota de framboesa (usei de compra)
Tostas

Preparação
Dê uns cortes na parte superior do queijo.
Coloque o queijo no forno a 170ºC por 15 a 20 minutos.
Numa sertã torre ligeiramente a amêndoa laminada, reserve.
Retire o queijo do forno coloque na tábua de servir.
Usei uma lindíssima da Duuras
Disponha uma boa colherada de doce de framboesa por cima a seguir a amêndoa torrada e por fim as framboesas frescas, sirva com umas tostas fininhas.




E vai ver a delicia que é o salgado do queijo, junto com o doce da compota, a crocância da amêndoa e a frescura da framboesa.
Uma verdadeira festa no Palato!
Uma entrada simples mas com requinte.






 Bom Apetite!