Sushi feito em casa

 

Sushi...

Alguém gosta?

Eu adoro confesso e para mal dos meus pecados cada vez mais.

E como gosto lá tive eu que me iniciar nestas lides. Sim eu sei que está longe de estar perfeito, bonito como um sushi se quer. Mas em minha defesa o sabor está lá. Que me perdoem os senhores e senhoras, peritos na arte de fazer sushi, sim porque é uma arte. 

para mim está muito bom e com o tempo vou aperfeiçoando, porque também gosto muito de comida bonita. Então hoje trago um sushi feito em casa, uma lavoura do caneco acreditem, mas... Compensa em todos os sentidos e direções. Além de que agora no inverno um domingo frio de chuva é a desculpa perfeita para meter as mãos no Arroz.

E como estamos no mês do arroz, não podia deixar de vos trazer um dos meus pratos prediletos. 

Ingredientes do molho de vinagre

100 g vinagre de arroz

35 g açúcar

15 g sal

Ingredientes para o arroz

800 g água

300 g arroz japonês para sushi ou arroz carolino

15 g sal

Ingredientes para o recheio

1 pepino, descascado e sem sementes

1 manga

Delícias do mar

1 lombo de salmão, semi-congelado (é melhor para partir)

 200 gr atum fresco 

Camarão

Queijo-creme

Maionese

cebola frita

 Algas Nori

Para a tempura

 120 gr de farinha de trigo

150 ml de água

1 ovo

sal qb

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de fermento 

Vai precisar também de uma esteira para enrolar o sushi, uma tigela com água e tirar das mãos a goma do arroz e um pano húmido também. 

Preparação do molho  (Fiz na Bimby)

 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 4 min/80°C/vel 2.

Deixe arrefecer e guarde num frasco esterilizado no frigorífico. 

Preparação do arroz  ( Fiz na Bimby)

Coloque o arroz no cesto e lave muito bem até que a água saia bem clara. Este passo é muito importante para conseguir a textura desejada. Coloque no copo a água, o cesto com o arroz e programe 20 min/100°C/vel 3. 

Verifique se o arroz está cozido, caso contrário programe mais alguns minutos. 

Retire o arroz para um recipiente. Com ajuda da espátula mexa delicadamente para que esfrie por igual. 

Deite 6 c. de sopa do molho de vinagre reservado e envolva bem. 

O resultado deve ser um arroz pegajoso e brilhante. 

Enquanto arrefece prepare o recheio

Preparação do recheio 

Corte tiras de pepino com 1 cm de espessura. Faça o mesmo com o salmão e o atum, reserve. 

Vamos precisar de uma faca afiada, dois panos limpos, um deles húmido para limpar a faca. Duas taças pequenas com água. Corte a folha da alga ao meio, coloque-a sobre a esteira. 

Molhe as mãos numa das taças para trabalhar com o arroz. 

Cubra a alga com uma camada de arroz, deixando uma margem de 1cm sem arroz na parte de cima para poder fechar. 

Sempre que for retirar arroz é necessário molhar as mãos, para não colar.

Depois coloque no centro o recheio, salmão, queijo creme  e pepino, por exemplo, enrole com ajuda da esteira e pressione para que fique firme, molhe a margem para colar. Depois é só repetir e rechear a gosto. Uns com atum , outros com salmão e com camarão (eu cozi apenas em água e sal, usei sem casca claro e abertos a meio. 

Faça  também um ou dois rolos ao contrário, depois de pressionar bem o arroz na alga nori coloque o recheio sobre a alga ficando a parte do arroz do lado de fora. 

Escolha um ou dois para passar na tempura e fritar em óleo bem quente, fritar o rolo inteiro, partir só depois.

A pele do salmão fritei até ficar bem crocante e usei também no recheio do sushi. 

E sempre que cortar, os rolos terá que limpar a faca com o pano húmido. Para que o corte fique limpo e sem arrastar nada. 

Polvilhei com sementes de sésamo preta, brancas , cebola frita.

Emprate o sushi a gosto, e sirva.

Usei louças Grés de Portugal lindissimas por sinal 💚

Props: Grés de Portugal