Tarte de Pera com Creme de Pasteleiro e Praliné de Noz

E assim de repente sem avisar o frio instalou-se, veio fazer companhia à chuva. E quando assim acontece, cai neve  em algumas zonas do país. Nos pontos mais altos nas serras. E dá-nos paisagens lindíssimas, frias mas lindas. 

Não, não fui ver a neve mas ia gostar muito.  Não é fácil, pois são fenômenos    relativamente rápidos um, dois, três dias no máximo. E quando eu tivesse tempo e condições para ir ao encontro da neve, já não teria neve. Para grande tristeza minha. Então para compensar um pouco ligo o forno faço um bolo e entrego-me ao conforto da gula. E hoje trago uma tarte de pera sobre uma deliciosa camada de creme de pasteleiro, que acompanha com um gelado de noz e como não podia ficar por aqui, tinha pouco doce ainda lhe junto um crocante praliné de noz. 

Pois, posso não ter neve mas tenho uma deliciosa e reconfortante  fatia de tarte de pera. Com gelado para me compensar da falta de neve 

Ingredientes: Massa 

150 gr de farinha

75 gr de manteiga

35 gr de agua

1 pitada de sal

1 colher de chá de açúcar

Preparação Robot de cozinha

Colocar no copo a farinha, agua, o sal e o açúcar e bater 20 seg/ vel.6.

Estenda a massa com ajuda de um rolo, forre a tarteira e leve ao forno, pré aquecido a 170ºC durante 10 minutos.  

Ingredientes: Creme de pasteleiro

500 gr de leite

4 gemas

40 gr de farinha maizena

20 gr de manteiga

casca de 1 limão

Preparação: Creme de pasteleiro

Colocar a borboleta no copo.
Adicionar o leite, as gemas, o açúcar e a Maizena e programar 15seg/vel.4.
Adicionar a casquinha de limão e o pau de canela/essência de baunilha e programar 10min/90°/vel.2 colher inversa.
Retirar a casquinha de limão e o pau de canela.
Adicionar a manteiga e programar 20seg/vel.3.
Transferir o creme para uma taça, tapar com película aderente e depois de frio guardar no frigorífico.

Ingredientes: Praliné de Noz 

150 gr de açúcar

40 de manteiga um bom punhado de nozes, picadas grosseiramente

Preparação: Praliné

Num tacho leve o açúcar ao lume e deixe derreter até obter uma cor âmbar, junte a manteiga e envolva ate derreter completamente, é rápido. Logo de seguida junte as nozes e envolva muito bem no caramelo.  Vire sobre uma folha de papel vegetal e espalhe o maximo que puder. Deixe arrefecer. Parta em pedaços e triture com ajuda de um robot de cozinha, ou com pequenas pancadas com o rolo da massa. 

Com ajuda de uma mandolina lamine 2 peras (não tirei caroço)

Coloque o creme de pasteleiro por cima da base de massa quebrada, tape com as fatias de pera sobrepostas umas nas outras. espalhes nozes por cima e leve ao forno pré aquecido a 170ºC cerca de 25 minutos. Sirva ainda morna com gelado de noz e polvilhado generosamente com o praliné de noz. Ah e para os mais gulosos um pouco de chantili também, afinal esta perdido e esta logo na primeira dentada.