Flor de Rosmaninho: novembro 2023

quinta-feira, 30 de novembro de 2023

Arroz de Outono

E já cá estamos em mais um último dia do mês. Fim de Novembro! E para fechar este mês dedicado à abóbora a escolha caiu sobre um delicioso arroz de Abóbora, claro.

E deixem-me dizer-vos que é delicioso. Um arroz com sabor, cheiro e cor de Outono.

Confesso que fiquei mesmo muito satisfeita com este arrozinho. Arroz esse que numa próxima vez irei fazer no forno, num alguidar de barro e mais Outonal será quase impossível.

Este arroz de abóbora passou a ser dos meus pratos preferidos de arroz, sem qualquer sombra de dúvida. Pode-se acompanhar com uma carne grelhada por exemplo. Mas honestamente acho que assim já é perfeito, tem o equilíbrio necessário no prato. Fiz também uns chips de abóbora e assei as sementes também, pequenos detalhes que lhe deram um crunch perfeito.

Se puderem testem este arroz e vão ver a surpresa que vos fará, este Arroz de Outono!

Ingredientes

500 gr de abóbora a gosto (usei manteiga e musquee)
1 pimento verde
1 alho francês
Meia cebola
2 dentes de alho
250 gr de bacon
1 chouriço Fuet (175 gr)
Sal qb
Azeite qb

1 colher de chá de manteiga
1 folha de louro
1 malagueta
Arroz carolino qb
Vinho branco qb
Água a ferver qb

Preparação

Comece por fazer a mise en place: partir a abóbora, o bacon, o pimento aos cubos, picar a cebola e os alhos, fatiar o alho francês e o fuet.

Coloque o tacho ao lume com azeite e manteiga, a cebola, alhos e alho francês, deixe amolecer e dourar muito ligeiramente. Refresque com vinho branco, Junte a abóbora, pimentão, folha de louro, bacon e fuet, deixe cozinhar um pouco . Assim que o vinho evaporar juntar o arroz e deixar fritar um pouco, Aos pouco juntar a água a ferver para cozinhar o arroz a gosto mais ou menos seco.

Enquanto faz o arroz pode assar na airfryer ou no forno umas tiras de abóbora assim como as sementes temperadas a gosto. Usei sal, alho em pó e pimentão doce, salpicado com azeite.

Adicionando assim um pouco mais de sabor e crocância ao arroz, assenta-lhe super bem, acreditem.

sábado, 25 de novembro de 2023

Bolo de Abóbora com Pêra, Amêndoa e Fava Tonka

Quando era miúda ao fim de semana tinha sempre um bolo. Rotinas que com o tempo se perderam .

Ou por falta de tempo, ou porque temos que evitar o açúcar. Tem sempre uma desculpa. Mas confesso que tenho saudades dessas rotinas, principalmente nestas estações Outono e Inverno.

Ligar o forno e sentir cheiro de bolo é aconchego para a alma.

E hoje trago um bolinho que dá para: para lanche, pequeno almoço ou até mesmo para sobremesa.

O bolinho de hoje, com uma bola de gelado, com umas natas batida ou um creme fresh, combina perfeitamente.

Um bolo com sabores de Outono.

O outono que finalmente começa a impor-se, chegou mais tarde este ano. O Verão esqueceu de ir embora... E só agora está a começar a impor-se nas suas cores quentes, dias pequenos, temperaturas mais baixas, de manhã e à noite e dias solarengos...

A preparar-nos para o inverno. Decididamente Outono é mesmo a minha estação. Só espero que se arraste a ir embora, tal como o Verão. Que faça o Inverno esperar um pouco mais e nos brinde com mais Outono

Ingredientes

230 gr de farinha
150 gr de puré de abóbora
1 colher (chá) de fermento
1 pitada de sal
4 ovos médios

200gr de açúcar amarelo
3 peras

30 gr de amendoa

100 gr de calda das peras

2 favas tonka

Preparação

Comece pelas pêras descascar e levar a cozer em vinho branco, porto branco, mel e uma fava tonka, reserve deixe arrefecer. (Aqui foi tudo a olho e a gost)

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Bater os ovos com o açúcar até obter um preparado fofo.
Adicionar a caldade cozer as peras, o puré de abóbora e bater mais um pouco até estar envolvido. Juntar a farinha com o fermento, bater de novo. Juntar a amêndoa, raspar a fava e bater mais um pouco até obter uma massa leve e fofa.
Colocar as peras inteiras dentro da forma e verter a massa por cima levar ao forno cerca de 40 minutos,até cozer fazer teste do palito para ter certeza.

quarta-feira, 15 de novembro de 2023

Pastel de Nata e Abóbora

O mundo da culinária é mesmo um poço sem fundo. As milhentas formas de se poder alterar uma receita é infindável . Podemos ajustar ao nosso gosto pessoal. Ou até mesmo arriscar novos sabores e novas combinações. Brincar com os sabores. E foi o que fiz aqui com e portuguesa.O pastel de Belém .

Apenas uma versão caseira de alguém que adora cozinhar. Estas natas. Peguei no pastel de nata e juntei um pouco de puré de abóbora manteiga. E Bum Pastel de nata e Abóbora.

Afinal, já existe uma variedade de natas com sabores diferentes. E esta é só a minha humilde versão a um senhor da tão nossa grandiosa culinária do mundo da doçaria conventual.

Pastel de nata é uma popular especialidade da doçaria portuguesa, de inspiração conventual. Foi criado por monges no Mosteiro dos Jerónimos e possui origem certificada. A receita original é denominada Pastel de Belém, produzida exclusivamente na Fábrica dos Pastéis de Belém, em Lisboa, e tem como base ingredientes como ovo, leite, açúcar, limão e canela.^[1]^[2]^[3]

A receita ganhou diversas versões em Portugal em outros países, como Brasil, Macau, Hong Kong, Singapura e Taiwan, sendo difundida globalmente.^[4]^[5]^[6]

Em 2011, o Pastel de Belém foi eleito uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.^[7] Em 2023, as duas principais versões do doce lideravam o ranking de avaliações na seção "pastelaria" do site TasteAtlas.^[8]

Historial

Em 1837, em Belém, próximo ao Mosteiro dos Jerónimos, numa tentativa de subsistência, os clérigos do mosteiro puseram à venda uns pastéis de nata. Nessa época, Belém e Lisboa eram duas localidades distintas com acesso assegurado por barcos a vapor. A presença do Mosteiro dos Jerónimos e da Torre de Belém atraíam inúmeros turistas que contribuíram para difundir os pastéis de Belém.

Na sequência da revolução liberal de 1820, em 1834 o mosteiro fechou. O pasteleiro do convento decidiu vender a receita ao empresário português vindo do Brasil Domingos Rafael Alves, continuando até hoje na posse dos seus descendentes.

No início, os pastéis foram postos à venda numa refinaria de açúcar situada próximo do Mosteiro dos Jerónimos. Em 1837 foram inauguradas as instalações num anexo, então transformado em pastelaria, a "A antiga confeitaria de Belém". Tanto a receita original como o nome "Pastéis de Belém" estão patenteados.

Desde 2009 o concurso "O Melhor Pastel de Nata" elege a melhor versão do tradicional doce entre as versões produzidas pelas confeitarias, pastelarias, cafés e restaurantes da Área Metropolitana de Lisboa. Em 2023, a Confeitaria Glória, localizada em Amadora, foi a campeã.^[9]^[10]

Ingredientes

250 gr de leite

200gr de natas

80 gr de puré de abóbora manteiga

180 gr de açúcar

50 gr de farinha

5 gemas de ovo

casca de 1 limão, só parte vidrada do limão

1 pau de canela

Preparação

Comece pela abóbora, cozer e reduzir a puré, deixar arrefecer

Depois coloque dentro do copo o leite, as natas, o açúcar, a farinha e as gemas de ovo e o puré de abóbora e misture 10 seg/vel 4.

Pré aqueça o forno no maximo.

Coloque a borboleta, junte a casca do limão e o pau de canela e programe 18 min/90°C/vel 1,5

Entretanto trate de forrar as formas com a massa folhaha usei de compra da retangular, enrrole a massa e corte fatias com cerca de 1cm e meio de expessura.Coloque no fundo a forma e vá esticando até cima, reserve.

Retire a casca do limão e o pau de canela e deite o creme dentro das formas sem chegar a cima. Leve o forno cerca de 20 a 30 minutos.

quinta-feira, 9 de novembro de 2023

Sopa cremosa de Abóbora Manteiga, Assada

A chuva chegou para ficar, os dias frios também já se instalaram comodamente. Por isso as sopas já são muito bem recebidas. Quentes cremosas e reconfortantes.

Por isso, hoje deixo aqui uma das minhas preferidas. De Abóbora assada.

Abóbora manteiga, cremosa, doce e com uma cor alegre.

O conforto numa tigela é esta sopa. E claro nem é preciso mencionar os benefícios de uma sopa, na nossa saúde..

Às vezes um pouco esquecidas deixadas de lado, as sopas. Que tão bem nos fazem.

Ingredientes

1 abóbora manteiga

Meia couve coração

1 batata média

1 cenoura

1 cebola média

Azeite qb

Sal qb

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Pimentão doce

Alho em pó

Preparação

Comece por lavar a abóbora e cortar as fatias tempere com alho em pó, sal, pimentão doce e azeite leve assar na Airfryer ou no forno, até ficar macia e cozinhada. Ao mesmo tempo asse também as sementes no mesmo tempero.

Reserve algumas fatias de abóbora assada e as sementes. A restante abóbora coloque para a sopa com os restante ingrediente partidos em pedaços pequenos.

Faça a sopa da forma habitual. Triture com varinha mágica. Nã hora de servir coloque algumas sementes e uma fatia de abóbora assada por pessoa As sementes passam-lhe uma crocância muito boa.

Desperdício Zero