Flor de Rosmaninho: janeiro 2024

quarta-feira, 31 de janeiro de 2024

Lombinho de Porco com Maçã e Castanhas Assadas

E para a última receita do mês a escolha recaiu num lombinho de porco, com castanha e clara a rainha do mês Maçã!

Confesso que não sou muito adepta deste tipo de carne, acho seca.

Mas lembrei-me de uma receita que a minha mãe fazia e ficava muito bom. Ela chama -lhe assado no tacho.

Porque cola se tudo com se fosse para fazer um assado , mas dentro do tacho e vai cozinhar assim no tacho . Pode ser no fogão ou no forno tapado.

Jã não fazia esta receita a anos correu muito bem deixem que vos diga. Assei as castanhas e maçãs à parte, na Airfryer. Depois foi só juntar tudo e a harmonia de sabores foi sublime. Adorei. Adoro juntar fruta com carne, acho que faz o equilíbrio perfeito.

Foi, é a receita perfeita para fechar o mês de Janeiro. Um prato de conforto de Inverno. Sim porque apesar das temperaturas, mais quentes que se fazem sentir . Ainda é Inverno, aliás pino do Inverno.E este lombinho com castanhas e maçãs assadas combina na perfeição com Janeiro e Inverno!

Ingredientes

2 lombinhos de porco

500 gr de castanhas

4 maçãs

1 cebola

3 dentes de alho

Azeite qb

Vinho branco qb

1 folha de louro

1 malagueta

Sal qb

Pimentão doce qb

Sementes de dois cardamomos

Ervas aromáticas a gosto frescas e secas

Alho em pó qb

Cebola frita qb

Preparação

Num tacho que possa ir ao forno coloque cebola picada no fundo, alhos laminados

Coloque os lombinhos em cima de depois tempere com os restantes ingredientes e cubra com vinho branco. Tempere de véspera de preferência.

Leve a cozinhar no fogão ou no forno, como preferir.

Entretanto leve as castanhas e maçãs assar durante 30 minutos , temperadas com azeite, alho em pó, ervas aromáticas a gosto,sal, cebola frita, reserve.

Quando a carne estiver cozinhada, retire os lombinhos e parta as fatias. Retire a folha de louro e com ajuda da varinha mágica, triture muito bem o molho. Ficará cremoso. Se for necessário pode juntar uma colher de café de farinha para engrossar um pouco.

Volte a colocar a carne dentro do tacho junto com as castanhas. As maçãs vão direto para a travessa.

Servi também com arroz branco, maçã fresca cortada em finas luas, grelos salteados e bagos de romã.

quinta-feira, 25 de janeiro de 2024

Crumble de Maçã com Framboesas

Crumble aquele clássico!

Tão simples de fazer, tão bom e tão poucas vezes, faço. Uma ótima maneira de aproveitar aquelas maçãs mais ranhosas que vão ficando na fruteira .

Quando estão mais moles , farinhentas.... E já ninguém lhe pega para comer . É sempre regra importante, desperdício zero.

Além de que é uma ótima sobremesa um crumble com uma bola de gelado de baunilha, sobremesa perfeita. Pode-se fazer com qualquer fruta, mas a maçã é mesmo a de eleição,

Este que vos trago hoje é de maçã e tem meia dúzia de framboesas que estavam no frigorífico quase, quase a passarem -se .

Claro que não podia deixar de colocar aqui no #ingredientedomes. um clássico das sobremesas, Crumble de maçã

Ingredeientes

3 maçãs

1 colher de sopa de mel

50 ml de vinho do porto

1 colher de chá essência de baunilha

framboesas q b

200 gr de farinha

120 de açúcar

150 de manteiga

Gelado de baunilha q b

Preparação

Comece por lavar e partir em pequenos cubos a maçã, coloque numa sertã que possa ir ao forno com o mel, essência de baunilha e o vinho do porto, leve a lume brando até a maçã amolecer um pouco e o álcool evaporar. Reserve, entretanto faça o crumble junte a farinha, oaçúcar e a manteiga e com as mãos esfarele, misture tudo muito bem até obter uma espécie de areia bem granulada. Coloque as framboesas frescas junto com a maçã, já um pouco arrefecida. e cubra com o crumble de farinha, leve ao forno pré aquecido a 180ºC até dourar. Sirva quente com uma bola de gelado de baunilha.

terça-feira, 23 de janeiro de 2024

Risotto de Maçã com Chips de Maçã e queijo Azul

Lembram-se dos chips de maçã?

E se vos disser que fizeram sucesso num risotto? Verdade um risotto de cogumelos e maçã, podem não acreditar mas fazer um par perfeito.

E depois a crocância dos chips de maçã é o complemento perfeito. Acreditem no que vos digo. E o queijo azul dá-lhe aquele toque picante. Uma festa no palato, confiem.

Uma refeição equilibrada sem carne ou peixe. Gostei muito do resultado final, um risotto para fazer mais vezes com toda a certeza.

Ingredientes
2 maçãs

Cogumelos (Secos)
250 gr de arroz Arbório
100 ml de vinho branco
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1 litro de caldo de legumes ou frango (Usei a água de hidratar os cogumelos)
Queijo parmesão q/b

Queijo azul q/b

Ervas secas q/b
1 ou 2 colher de sopa de manteiga
Azeite q/b
Sal q/b

Preparação

Comece por, pôr os cogumelos secos a hidratar em água quente durante 20 a 30 minutos.

Picar a cebola, os alhos, Colocar tudo num tacho de ferro com azeite a refogar, assim que ficar louro refrescar com o vinho branco, deixar o álcool evaporar. Juntar o arroz e os cogumelos hidratados, envolver bem, raspar e juntar as maçãs e ir colocando aos poucos a água onde hidratou cogumelos.

Sempre sem tampa a cozinhar o arroz lentamente com o caldo dos cogumelos. Quando o arroz estiver cozinhado a al dente, junte a manteiga e o queijo parmesão. Sirva com os chips de maçã, ervas secas e o queijo azul esfarelado por cima a gosto. Se for daqueles que não passa sem a carne ou peixe, use o que mais gostar de acompanhar. Mas não é necessário!

sábado, 20 de janeiro de 2024

Chips de Maçã na Airfryer

Chips de maçã ! Quem não gosta? Estes foram feitos na airfryer , foi num rápido em 30 40 minutos estão prontos.

Assim foram estes, sim sou grande fã da airfryer . Um equipamento de grande ajuda na cozinha. E estes chips são o snack bem saudável, o único problema é que não rende muito.

Com na desidratadora, mas é muito mais rápido sem qualquer sombra de dúvida.. O lanche saudável para os garotos é ótimo para a dieta de recuperação de peso.

Inredientes

2 maças

Preparação

Lave as maças e seque

Com ajuda de uma mandolina , parta em rodelas fininhas .

Disponha no tabuleiro da Airfryer e programe 20 minutos e 140 ºC

mexa as rodelas para assar dos dois lados. mais 10 ou 20 minutos .

Sacudinho o tabuleiro para alterar posição das rodelas.

E pronto, tão simples quanto isso .

quarta-feira, 17 de janeiro de 2024

Bochechas de Porco com puré de Cenoura e Maçã Bebada

Comida feita lentamente, com muita calma. São coisas que o Inverno nos traz. Porque os dias são frios e de chuva e nós vamos ficando mais por casa.

E dá tempo para aqueles pratos que são feitos em um bom par de horas.

Assim como estas bochechas de porco em vinho tinto.

Um almoço perfeito para um domingo todo ele dedicado à preguiça!

Acompanhei com puré de cenoura e maçã bêbada, fica incrível , uma união de sabores e texturas sublime. Um prato digno de uma ocasião especial , acreditem em mim.Uma refeição para se fazer com calma, sem pressas, sem compromissos ... E em dias frios por favor é conforto de Inverno. Estas bochechas com maçã bebada.

Sabores que casam na perfeição , por muito estranho que possa parecer, acreditem.

Ingredientes

10 bochechas de porco

1 garrafa de vinho tinto de boa qualidade

1 calice de agua ardente velha ou conhaque (uma bebida forte)

1 cebola

2 cenouras

1 alho francês

3 dentes de alho

1 raminho de salsa

1 talo de aipo

Sal qb

1 malagueta

1 litro de caldo de legumes

1 colher de chá de amido de milho

Ingredientes para purê de cenoura

1 quilo de cenouras

1 batata doce de cor laranja

21 colher de sopa de manteiga

leite qb

pimenta qb

Noz moscada qb

sal qb

Ingredientes Maçã Bêbada

10 maçãs

1 garrafa de vinho tinto de boa qualidade

2 cravinhos da Índia

2 colheres de mel

1 pitada de sal

1 calice de vinho do Porto

Preparação das Bochechas

No tacho onde vaI cozinhar as bochechas coloque-as lá com a cebola picada , alho esmagado, talo de aipo cortados em pequenos pedaços, a cenoura também cortada em pedaços pequenos , a malagueta aberta, sal e a salsa, cubra com vinho tinto e deixe assim a marinar de preferência da noite para o dia, mas no mínimo 2 horas.

Reserve no frio.

Numa sertã bem quente com um fio de azeite sele as bochechas de todos os lados. volte a colocar as bochechas já bem seladas dentro do tacho da marinada, assim como os sucos e gordura da sertã onde as selou e o cálice de aguardente velha e um pouco de caldo de legumes. Depois é só colocar ao lume ou no forno e deixar cozinhar em temperatura branda durante 3 horas a 4 horas. Durante o tempo de cozedura vá vigiando e adicionando caldo se for necessário Ao fim desse tempo elas já estarão super macias de cortar com colher. Retire as bochechas do tacho e com a varinha mágica triture os vegetais que estão no tacho, passe por um coador para ficar só com molho líquido. Volte a colocar as bochechas dentro do tacho e se for necessário uma colher de chá de amido de milho, para que o molho fique bem espesso.

Preparação do puré de cenoura

Descasque as cenouras e a batata doce de cor laranja, leve a cozer coberto com agua e uma pitada de sal.

Assim que estiverem cozidas , escoe a agua esmague até obter um purê. Junte um pouco de leite, manteiga, noz moscada e pimenta moída na hora. Até obter a consistência desejada.

Preparação de Maçã Bebada

Descasque as maçãs e leve a cozinhar com o mel, cravinho da índia , vinho do porto, uma pitada de sal e cobertas com vinho tinto. Deixar cozinhar sem testo durante 30 a 40 minutos.

Depois é só servir as bochechas em cama de puré com a maçã e acompanhar regados generosamente com o molho das bochechas.

segunda-feira, 15 de janeiro de 2024

bolo de maça com Amêndoa regado com caramelo salgado

Domingo com chuva, tem desculpa mais perfeita para ligar o forno?

Para mim é razão mais que suficiente!

O cheiro do bolo quente pela casa seduz qualquer um. O bolo perfeito para o lanche ajantarado porque é domingo...

O almoço sai mais tarde, por norma é sempre algo mais elaborado e não se faz jantar... Então fica- se pelo lanche. Por isso este bolinho cai mesmo bem num lanche de domingo, confiem no que vos digo. Com um chá, um café longo ou mesmo um chocolate quente é a companhia perfeita .

Ingredientes
2 maças
3 ovos
120 gr de açúcar amarelo
100 gr de leite (usei bebida de soja)
20 gr de manteiga sem sal
80 gr de farinha
150 gr de amêndoa laminada

Preparação Robot de Cozinha
Coloque no copo da Bimby os ovos,leite, manteiga, farinha e o açúcar .10 seg./vel.5 passe para uma taça e reserve.
Com ajuda de um descascador e uma mandolina descasque e parta as maçãs em meias luas fininhas. Usei Borner

Passe um pouco de amêndoa e a maça já cortada para dentro da taça onde esta a massa do bolo (é um pouco líquida) e mexa bem a massa lá dentro para ficar com muita massa agarrada.
Forre uma forma com papel vegetal e passe a maçã para dentro da   da forma e por fim o que restar da massa para cima da maçã já dentro da forma tampe com amêndoa laminada no topo do bolo. Leve ao forno pré aquecido a 170°C durante 50 minutos.
Sirva frio regado com caramelo salgado

Pode encontrar aqui a receita     Caramelo Salgado

Preparação tradicional
Coloque numa taça os ovos,leite, manteiga, farinha e o açúcar e com uma colher de varas e mexa muito bem até que os ingredientes estejam muito bem misturados uns com os outros até obter uma massa fina, reserve. Com ajuda de um descascador e uma mandolina descasque e parta as maçãs em meias luas fininhas. Usei Borner
Passe parte da amêndoa e a maça já cortada para dentro da taça onde está a massa do bolo (é um pouco líquida) e mexa bem a massa lá dentro para ficar com muita massa agarrada.
Forre uma forma com papel vegetal e passe a maçã para dentro da   da forma e por fim o que restar da massa para cima da maça ja dentro da forma tape com amêndoa laminada no topo do bolo. Leve ao forno pré aquecido a 170°C durante 50 minutos.

Sirva frio regado com caramelo salgado!

quarta-feira, 10 de janeiro de 2024

Frango em Polme ao molho de sweet Chili

Já ando algum tempo para deixar esta deliciosa receita aqui no Flor de Rosmaninho.

É tão bom, faz-se rápido e conforta-nos até a alma .

Passou a ser um prato de preferência lá por casa.

Como diz o meu filho aquele franguinho gostoso .

Sendo também um prato económico é sempre uma boa opção.

Descobri esta receita num reels do instagram , aliás não fui eu mas sim minha filha que viu e me enviou assim como outros milhares de reels que trocamos. Comida essencialmente .

Como são tantos , perdi já não consegui encontrar para identificar a fonte .

Fiz uma ou outra pequena alteração . Mais ao encontro do meu palato .

Mas acreditem , vale mesmo a pena testar.

É maravilhoso, perfeito para gastar o peito de frango, aquela parte mais seca, a que menos gosto confesso . Assim não tem peito que sobre lá por casa.

Vamos á receitinha. 💚

Ingredientes

3 peitos de frango

sumo de um limão

sal qb

raspa de gengibre fresco

Cebolinho qb

Semntes de sésamo tostadas

Ingredientes para:Polme

120 gr de farinha de trigo

150 ml de água

1 ovo

sal qb

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de fermento

Ingredientes para o molho: Sweet Chili

2 dentes de alho

Raspa de gengibre fresco qb

1 fio de azeite

1 colher de sopa de mel

100 gr de ketchup

Molho de soja

Preparação

Comece por partir o peito do frango em pequenos cubos, tempere com sumo de limão, alho em pó, raspa de gengibre e uma pitada de sal.

Numa taça coloque todos os ingredientes para o polme, misturando tudo muito bem com um garfo.

Passe o frango, pelo polme e leve a fritar em óleo bem quente.

Enquanto frita faça o molho sweet chili coloque o alho a fritar em um fio de azeite, assim que alourar junte os restantes ingredientes e deixe cozinhar uns 5 minutos.

Este molho pode sempre substituir por molho já pronto (sweet Chili)

Este frango acompanha muito bem com arroz de sushi.

Sirva polvilhado com sementes de sésamo torradas e cebolinho fresco picado.