Bife Wellington com Espargos em cama de Cebola caramelizada!

E quando tem uma receita, um prato que não te sai da cabeça, meia volta e lá esta ele a bombar ali... faz-me ... faz-me. 
E pronto lá tive que me render aquela vontade, que não me largava um segundo.
Esta receita tem uma historia, mais uma doce surpresa, para mim claro! 
No passado mês de Outubro participei num passatempo, como participo em dezenas deles todos ligados a cozinha, confesso.  Este foi da Teka! 
E ganhei um maravilhoso Workshop de 2 dias na Clavel's Kitchen com orientação da Chefe Tânia Durão.
E entre muitas receitas esta foi uma delas, que hoje trago aqui, é simples de se fazer e fica muito bonita, requintada, elegante um prato que marca presença num jantar.
Bife Wellington com espargos em cama de cebola caramelizada!
Adorei a experiência aprendi coisas novas, com um grupo de pessoas fantásticas. 
Mas vamos a receita é maravilhosa acreditem me!

Ingredientes
700gr de Bife do Lombo (novilho)
Sal e pimenta preta q.b.
Azeite q.b
4 dentes de alho
300 gr de cogumelos Portobello
50 gr de mostarda
2 chalotas
1 folha de massa folhada
200 gr de bacon fatiado 
1 gema de ovo
2 cebolas roxas (grandes)
Vinagre balsamico q.b.
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 molho de espargos frescos

Preparação 

Arranjar a carne e retirar toda a gordura existente. Temperar com sal e pimenta preta.

Numa frigideira com azeite, colocar 4 dentes de alho cortados a meio. Marcar (selar) a carne em todos os lados também nas pontas, para que fique bem selada e não perca os sucos. Colocar a carne no frigorífico para que repouse e esfrie. 

Enquanto a carne repousa, pique os cogumelos e as chalotas miudinho, saltear em azeite, reservar a esfriar.

Retire a carne do frio e pincele com mostarda. Estenda a massa folhada no balcão coloque o bacon fatiado ligeiramente sobreposto, umas fatias nas outras.

Coloque  o lombo da carne em cima do bacon e tape a carne. Colocar a "pasta" de  cogumelos e chalotas por cima, pressionar bem para que fique uniforme sobre o lombo. Fechar com com a massa folhada, envolta do lombo tapando bem as laterais, pincelar com a gema de ovo. Passar para um tabuleiro e levar ao forno, pré aquecido a 180ºC por 25 minutos.

Entretanto com ajuda de uma Mandolina  corte as cebolas para um tacho. junte um fio de azeite, açúcar e vinagre balsamico. Em lume brando até caramelizar.

Bringir os espargos, saltear em azeite e alho.

Remova o Wellington do forno e deixe repousar 10 minutos antes de cortar. Corte em medalhões e sirva acompanhado de espargos em cama de cebola caramelizada.