Tártaro ou Bife Tártaro com Gema curada!

Tártaro!  Bife Tártaro Ou se gosta ou não.

É daqueles pratos que não tem meio termo. Tem os que adoram, tipo eu. E depois tem os que odeiam, carne crua...Credo nem pensar! É por norma a 1º reação.

Mas no fundo a carne  é cozida numa espécie de acido cítrico. De molhos e sumos ácidos  de outros ingredientes que se junta. 

Eu por norma faço sempre com gema curada, o que na minha opinião eleva a receita a outro nível.

Adoro gemas curadas e sempre que posso uso e abuso delas. E neste tipo de prato acreditem no que vos digo é a cereja no topo de bolo.

Ingredientes por pessoa

1 bife do lombo 100 a 150 gr (uma carne magra e firme)

1 chalota

alcaparras q/b

pepinos em pickles q/b

molho inglês (1 colher de sopa)

Molho de Tabasco (1 colher de sopa)

Mostarda Dijon (2 colheres de sopa)

cebolinho picado q/b

Sal q/b

Pimenta preta q/b

Preparação 

Com uma faca muito bem afiada, pique a carme muito bem. Não caia na tentação de picar num processador, perde a magia. Reserve.

Pique também a chalota, alcaparras pepino e o cebolinho, reserve também.

Numa taça maior coloque todos os ingredientes que picou e com as mão misture muito bem. Até obter uma boa liga entre eles. Junte por fim o Tabasco, molho inglês e a mostarda, mais uma vez até obter uma boa liga entre todos os ingredientes. Por fim tempere a gosto de sal e pimenta.

Com ajuda de um Aro emprate o tártaro e coloque a perola em cima.

💛 A gema curada💛

Este Tártaro  acompanhei com uma batata frita e uma maionese de alho.

Porque foi uma refeição principal.

Gema curada: Ingredientes

1 gema

50 gr de sal

50 gr de açúcar

Preparação 

Misture o açúcar e sal muito bem e coloque numa taça.

Separe a gema com cuidado da clara. Abra uma cavidade na mistura de sal e açúcar e coloque lá a gema com cuidado. Tape com a mistura de sal e açúcar e deixe assim por 2 horas dentro do frigorifico. A gema completamente tapada.

Ao fim dessas 2 horas retire a gema com cuidado e passe por agua fria para retirar todo o sal que fica agarrado. E pronto está feito mais simples é impossível.