Cataplana de peixe e marisco, do meu jeito!

Cataplana de peixe e marisco um prato tão típico das zonas marítimas de Portugal. Um prato que se come muito bem, em varias zonas do nosso pais.

Peixe com mariscos combinam muito bem e a cataplana é  um prato lindo para se receber visitas fica muito bem numa mesa. Que se  faz praticamente sozinha, basta preparar fechar e levar a lume brando tão simples quanto isso.

Então hoje a sugestão que vos trago é esta maravilhosa cataplana de peixe e marisco, com cheiro a mar e verão! Um prato que faz lembrar as ferias, quando passadas numa zona de mar. De preferência  numa vila piscatória com um mercado de peixe, onde todos os dias bem cedinho chegam os barcos, depois de uma madrugada de faina com o pescado. Adoro aquele frenesim da chegada dos barcos, as mulheres ali a conversa umas com as outras enquanto esperam os maridos chegarem com o barcos, as gaivotas também sabem que vai ter uma refeição grátis. Os turistas ali a volta atrapalhar com câmara fotográfica  e telemóveis em punho, prontos a registar tudo. É verdade que só atrapalham  o trabalho dos pescadores. As manobras dos  tractores que tem que entrar na praia para, que com seu mecanismo hidráulico puxem as redes carregadas de peixe, vi-vinhos a saltar ainda na rede, a variedade de peixes que aquelas redes trazem, só visto mesmo. Ali mesmo o peixe é separado por espécie e tamanho, colocado em tabuleiros, balseiros e dali vai directo para lota.  

Agora é mais difícil de ver, de se conseguir comprar ali mesmo na praia o peixe, mas de vez em quando lá se consegue.  

Eu sou uma privilegiada, pois já acompanho estas lides desde tenra idade e tenho ainda bem gravado na minha memoria, de as redes carregadas de peixe serem puxadas por  carros de Bois. Sim é verdade, em Espinho cheguei a ver isso pela mão do meu avô, adorava. Agora usam tractores, bem mais pratico. Mudam-se os tempos mudam-se os métodos.

Mas é sempre espectáculo que não me canso de ver, muito bonito.

Então pergunto eu agora tem coisa melhor que esperar os barcos chegarem, comprar ali peixes variados, passar ao lado no mercado comprar uns mariscos e fazer uma deliciosa Cataplana? Isto para não falar nas memórias que todo este processo me trás. Uma nostalgia, uma saudade boa, das pessoas que me  marcaram a vida. E ter vontade de passar, de contar como era antes, aos mais novos... ah é tão bom ter este Amor num prato que confeccionamos para aqueles que nos são queridos. Cozinhar com Amor!

Pronto já chega de nostalgia. Vamos a receita, simples, com sabor e muito...

                                       ♥️ Amor ♥️ 

Pesca por Arrasto!

Ingredientes 
200 a 300 gr de Tamboril
200 a 300 gr de Cação 
200 a 300 gr de Raia 
200 a 300 gr de Cherne
300gr de camarão 
400gr de ameijoas

1 pimento vermelho

1 pimento verde
2 tomates bem maduros
2 cebolas
1 malagueta
coentros q/b
4 dentes de alho
1 batata por pessoa 
Flor de sal q/b
1 folha de louro
50 gr de toucinho fumado
1 copo de vinho branco 

Preparação 

Comece por amanhar os peixes, partir as postas,tempere com um pouco de flor de sal e reserve.

Descasque as batatas e corte as rodelas com cerca de 1 cm de espessura, corte os pimentos as tiras, as cebolas as rodelas reserve também. Pique e esmague com as mão os tomates.

Agora montar a cataplana.

Coloque no fundo da cataplana o tomate esmagado 1 dente de alho esmagado tombem o toucinho partido aos cubinhos, a cebola as rodelas, um pouco doa pimentos dos pimentos, folha de louro, a malagueta e as batatas, flor de sal. Mais um pouco de pimentos e cebola, peixe, pimentos e os restantes dentes de alho as camadas, regue com o vinho branco e coloque o azeite também só no fim por cima assim ele percorrerá todas as camadas. Por fim uns ramos de coentros feche a cataplana e leve ao lume, brando cerca de 20 minutos. 

Terminado os 20 minuto abra cataplana com cuidado para não se queimar com o vapor. E coloque por cima o camarão e as ameijoas mais una raminhos de coentros rectifique o tempero, volte a fechar cataplana e deixe cozinhar mais 5 a 10 minutos o tempo necessário para ameijoas abrirem.

Sirva com um vinho branco bem geladinho, Verde para mim e desfrute de uma bela refeição com sabor a Mar e Ferias.

Bom Apetite!

Bougatsa!

Bougatsa um doce que nos chega da Grecia!

Grécia adorava lá ir, quem sabe um dia...
Enquanto não tem Grécia, viajemos um pouco pela sua gastronomia.
Bougatsa é um doce  típico da Grécia, não conhecia confesso, depois de uma pequena pesquisa vi que tem varias versões. Eu escolhi esta que encontrei no blog da Fotini achei bem pratico e super simples. Resultado foi bom, claro que adaptei um pouco a meu gosto. 
Deixo-vos aqui a minha versão de bougatsa!
Um doce que por norma se come ao pequeno almoço mas combina muito bem com uma bola de gelado à sobremesa ou até ao lanche. Acrescentei amêndoa para lhe dar uma textura extra crocante, resultou bem, espero que gostem.
Porque o que tem de bom no mundo da gastronomia é que podemos seguir a receita à risca ou adaptar ao encontro do nosso gosto pessoal.
Um doce a repetir com toda a certeza bem pratico e que combina muito bem com ferias... praia... um cheirinho a Grécia! Nas ferias.

                 Enquanto não chega o cruzeiro pelas ilhas Gregas ♡

Ingredientes

1 embalagem de massa Fillo

Amêndoa laminada q/b

2 ovos inteiros

casca de 1 limão (só a parte do (vidrada)

30 gr de amido de milho

20 gr de farinha custard

50 gr de açúcar mascavado

500gr de leite

Manteiga q/b

Preparação creme Custard método tradicional

Coloque num tacho o leite, os ovos,amido de milho, farinha custard,açúcar e com ajuda de uma batedeira ou varinha magica desfaça bem as farinhas para não ficar com grumes, junte as cascas do limão e leva a cozinhar em lume brando ate engrossar sem parar de mexer com um fuê. Retire as cascas do limão e deixe arrefecer um pouco. 

Numa forma que possa ir ao forno pincele o fundo e as laterais com manteiga.

Abra a embalagem de massa Fillo e corte a medida da forma e vá dispondo uma folha de massa fillo 2 colheradas de creme Custard e vá fazendo ate terminar ingredientes. Terminando com massa fillo.

Eu reservei algumas folhas que molhei em leite amachuquei e esfarrapei. Fechei  assim a minha Bougatsa coloquei também amêndoa laminada por cima e levei ao forno a 170ºC 20 minutos 

Ate ficar com um topo dourado e crocante.

Sirva morno sozinha ou com uma bolinha de gelado! 

Preparação creme Custarde método Robot de Cozinha

Coloque o açúcar e as cascas de limão dentro do copo e pulverize 30seg/vel10

Junte o leite, ovos as farinhas e programe 10 mint/vel.3/90ºC

Reserve ate arrefecer um pouco.

Numa forma que possa ir ao forno pincele o fundo e as laterais com manteiga.

Abra a embalagem de massa Fillo e corte a medida da forma e vá dispondo uma folha de massa fillo 2 colheradas de creme Custard e vá fazendo ate terminar ingredientes. Terminando com massa fillo.

Eu reservei algumas folhas que molhei em leite amachuquei e esfarrapei. Fechei  assim a minha Bougatsa coloquei também amêndoa laminada por cima e levei ao forno a 170ºC 20 minutos 

Ate ficar com um topo dourado e crocante.

Sirva morno sozinha ou com uma bolinha de gelado!

Bom Apetite!

Blue Cake!

Hoje trago um bolo que foi feito para uma pessoa muito especial! 
Para um menino de ouro ♥️ o meu menino. 
Um menino bem guloso, então o bolo, foi bem ao encontro do gosto dele, carregado de lambarices.
Quanto a vós não sei mas para mim é sempre um prazer fazer bolo de aniversario para aqueles que mais Amo.
Comprar um bolo numa confeitaria, ahh não, isso seria muito fácil, muito sem Amor e carinho. Quem gosta da cozinha como eu sabe bem do que falo, percebe bem a diferença de fazer ou comprar um bolo de aniversario para aqueles que Amamos ♥️
Um bolo simples aromatizado com Fava Tonka também conhecida como semente de cumaru. Uma especiaria um pouco controversa mas maravilhosa.
E como o bolo era para alguém muito especial tinha que ter também um  ingrediente especial.
Pode saber mais um pouco sobre a fava tonka AQUI

A fava tonka ou cumaru. O fruto nasce da flor de uma árvore tropical da família das leguminosas e que cresce em toda a região norte da América do Sul - incluindo os Estados brasileiros do Amazonas e do Pará.Moídas e salpicadas sobre sobremesas, ou misturadas a caldas, suas sementes têm um sabor tão especial que ganharam o apelido de "o mais delicioso ingrediente de que você nunca ouviu falar"

Ingredientes 

175gr de manteiga á temperatura ambiente
200 gr de açúcar amarelo

1 fava tonka 

3 ovos

180 gr de farinha s/ fermento
1 c (chá) de fermento em pó

80 gr de amêndoa moída

1 iogurte natural

Preparação

Pré-aqueça  forno a 180ºC. Unte com manteiga uma forma com 20cm de diâmetro e forre o fundo com papel vegetal 

Bata a manteiga com o açúcar e durante alguns minutos até obter um creme fofo e esbranquiçado. Sem deixar de bater, junte os ovos, um de cada vez e bata mais alguns minutos. Raspe uma fava tonka, para a massa com um raspador miudinho (fazer farinha)

Adicione a farinha peneirada, o fermento, a amêndoa moída e o iogurte e envolva com uma espátula até que todos os ingredientes se encontrem bem ligados.

Coloque a massa na forma e alise com uma espátula. Leve ao forno durante 35-40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Retire o bolo do forno e deixe arrefecer um pouco  forma. Desenforme e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.

Recheio, eu fiz mas pode comprar já pronto! 

Fiz 2 doces de fruta da época, pêssego e mirtilo

200gr de fruta 80gr de açúcar mascavado levar a cozinhar 20 minutos, triturar deixar arrefecer. 

Montar o bolo

Corte o bolo a meio depois de frio, passe o doce de fruta sobre a 1º base do bolo coloque outra por cima e e outro sabor de doce e por fim a 3º parte de bolo, bem alinhados uns por cima dos outros.

Para depois cobrir com cobertura de queijo mascarpone e natas.

Ingredientes cobertura

500gr de queijo mascarpone(2 embalagens)

50 gr de mascavado claro

200gr de nata(1 pacotes)

corante azul q/b

Preparação da cobertura
Juntar o queijo com as natase o açúcar, bater até obter textura desejada bem solida, retire um pouco para uma taça e junte o corante, usei em gel, azul, mexa bem para obter um creme azul.

Barre o bolo generosamente com o creme branco por cima e a volta, com ajuda de uma espátula retire os excesso e depois decore a gosto com creme azul e as  gomas, chocolates , rebuçados como mais gostar.

Notas: retirei orientação da receita do Sweet Gula

Fiz 2 bolos mas usei apenas 1 e meio (3 discos)não o queria demasiado alto, devido a largura que tinha 20cm.
As quantidades de ingredientes para bolo é para 1 bolo.
Deixo aqui uma fatia para verem como ficou por dentro.

Bom Apetite!

Mousse de Chocolate Negro, Aquafaba, creme de Coco e Framboesas frescas!

E para fechar o mês de Junho trago uma deliciosa e não muito pecaminosa sobremesa. 
E como tem  uma fantástica mousse de chocolate, aquafaba e creme de coco que não me sai da cabeça neste últimos tempos.
Receita do Blog Sweet Gula 
Um Blog que sigo e gosto muito, receitas sempre muito interessantes e as fotos? Fantásticas! A Receita original esta aqui:  Mousse Vegan de Chocolate e Aquafaba. Caso queiram ir lá espreitar vale a pena, se é que ainda não conhecem. Uma grande fonte de inspiração! 
Confesso que tudo me serve de desculpa para comprar grão de bico no frasco, para guardar a aquafaba.
Ingrediente muito usado cá por casa, resultado de uma filha cuidadosa com alimentação! Foi ela quem me apresentou aquafaba.
Adoramos a sua textura. Bem mais saudável, com puré de fruta combina na perfeição. Faz umas maravilhosas mousse de fruta, bem saudáveis, até para crianças de tenra idade.
Com chocolate a consistência é fantástica, estou completamente rendida a esta deliciosa e nada pecaminosa mousse. 
E esta do Sweet Gula bem... é muito boa o creme de coco, uma delicia aqui.
Nesta minha versão acrescentei a frescura das framboesas apenas esmagadas com um garfo para lhe passar acidez e frescura  natural da framboesa.
Resultou na perfeição! 
Foi aprovadissima cá por casa.

Ingredientes
Agua de um frasco de (grão de bico)
150 gr de chocolate negro (70% de cacau)
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 lata de leite de coco bem fresca
200gr de framboesas
Folhas de hortelã q/b

Preparação 
Comece por escorrer bem a aquafada do grão de bico (não medi nem pesei) é o que dá, ponto.
Com a batedeira bater bem como se fossem claras até ter uns picos suaves mas bem firmes (tipo virar taça ao contrario e ela não cair bem firmes, em castelo como as claras de ovo)
Durante este processo junte a colher de sopa de açúcar.
Derreta o chocolate em banho maria, deixe arrefecer um pouco e depois com cuidado junte o chocolate com aquafaba batida em castelo em suaves movimentos para mousse não perder muito ar.
Coloque em copos de servir.
Leve ao frio umas 3 a 4 horas! 
Na hora de servir abra uma lata de leite de coco que tem de estar bem fria para que o creme de coco se separe da agua de coco. 
Com ajuda de uma colher retire o creme para uma tigela e com ajuda de um garfo bata o creme ligeiramente, coloque por cima da mousse uma camada de creme de coco.
Esmague as framboesa grosseiramente com um garfo e salpique por cima do creme de coco.
Por fim uma ou duas framboesas inteiras e uma folha de hortelã.
E delicie-se com um ♥️ Gamelo ♥️ de mousse de chocolate, coco e framboesa ♥️

Perna de Pato confitada em cama de puré de Batata doce, Espargos grelhados e molho de Framboesa!

Hoje trago um prato  que faz parte dos meu favoritos! Perna de pato confitado.

È uma delicia! Com um molho de framboesa por cima fica qualquer coisa de fantastico! 

Mas isto é minha opinião o meu gosto pessoal.

Mas provem vão ver que vale a pena .

Dá um pouco de trabalho sim, mas o que é que não dá ?...

Este com a frescura da framboesa. Uma refeição de conforto , não só ao corpo como também a Alma.

Ingredientes 

1 perna de paro por pessoa

Azeite q/b

4 dentes de Alho 

1 ramo de tomilho fresco

Flor de sal 

1 molho de espargos

Salada verde a gosto

Ingredientes puré de batata doce

400 gr de batata doce

Agua q/b

Flor de sal

Pimenta preta

Noz moscada

1 colher de sopa de manteiga

Leite q/b

Ingredientes molho de framboesa

2 chalotas

300 gr de framboesas

50 gr de vinho do Porto, braco tinto, rosa á escolha

1 colher de sopa de doce de framboesa

Flor de sa q/b

Azeite q/b

Preparação do Pato

Limpe as pernas do pato e de lhe uns golpes na diagonal, esfregue com um pouco de flor de sal.

Coloque numa assadeira a perna de pato e cubra na totalidade com azeite, junte os dentes de alho e o tomilho fresco.

Leve ao forno a 100ºC tapado com uma prata, durante 2 horas.

No fim das 2 horas suba a temperatura para 170ºC retire a prata e deixe cozinhar mais 30 minutos para tostar um pouquinho.

Preparação robot de cozinha

Comece pelo molho de framboesa.  Coloque as chalotas e pique vel.5/30 seg. junte o azeite e cozinhe 5mint/vel1/100ºC refresque com vinho do porto e deixe cozinhar mais 2 mint. Junte o doce de framboesa cozinhar mais 3 minutos sempre com temperatura 100ºCe por fim junte as framboesa frescas vel,colher, inverssa/4 min, ajuste tempero de sal e reserve.

Descasque as batatas doces, parta em cubos pequenos e coloque no cesto,salpicada com flor de sal vel.4/varoma/25 min. Nos últimos 15 junte os espargos arranjado em cima no cesto, para quer cozam também ao vapor. Retire os espargos, passe-os  num grelha para os marcar

coloque as batatas no copo junte a manteiga , leite , noz moscada e pimenta preta moída na hora triture alguns segundos até obter um puré homogéneo. 

Por fim é só preparar o prato, acompanhado com uma salada verde a gosto  e alguma framboesas frescas.

Preparação método tradicional

Ponha a batata doce a coser em agua e flor de sal cerca de 20 minutos depois de começar a ferver. Nos últimos 15 minutos aproveite para coser os espargos ou a vapor ou 7 minutos na agua da batata.

Retire os espargos, passe-os  num grelha para os marcar.

Escorra a batata e passe num passe vit para fazer o puré, junte o leite , manteiga, noz moscada e pimenta preta moída na hora e mexa bem até obter um puré bem homogéneo, reserve.

Ao mesmo tempo e num tachinho a parte pique 2 chalotas, leve a refogar 5 minutos com azeite, refresque com vinho do porto deixe evaporar o álcool, junte o doce de framboesa cozinhe mais uns minutos e por fim as framboesas frescas, o calor vai desfaze-las um pouco não precisa triturar assim fica com um pouco mais de textura ajuste tempero de sal e reserve. 

Por fim é só preparar o prato, acompanhado com uma salada verde a gosto e algumas framboesas frescas.

Bom Apetite!

  

Queijo Camembert no forno com Framboesas...

E já estamos no mês 6 Julho. O calor já se esta a instalar... Noites mais quentes e agradáveis, otimas para jantares cá fora no terraço.

Tempo que pede refeições mais leves e descontraídas... hum tão bom! E se começar com uma uma estrada assim, oh que delicia!

Estamos numa época maravilhosa onde as frutas vermelhas brilham estão no auge. É framboesas, mirtilos, morangos, groselhas e amoras uma verdadeira delicia.

E este mês de Junho é dedicado à framboesa, rubrica da querida Marta em Intrusa na Cozinha.

E como faço questão de fazer parte deste desfile, de participar nesta deliciosa aventura.

Cá estou com uma deliciosa entrada de queijo camembert com a frescura da framboesa fresca.

Eu adorei. Alem do sabor que estava fantastico, tem as cores lindas e vivas que ficam maravilhosamente bem, numa mesa.  

E foi bem simples de fazer e rápido.

Uma entrada simples mas com requinte, que não vai passar despercebida a sua mesa!

Ingredientes
1 queijo Camembert
Amêndoa laminada
120gr 1 caixa de framboesa
Compota de framboesa (usei de compra)
Tostas

Preparação
Dê uns cortes na parte superior do queijo.
Coloque o queijo no forno a 170ºC por 15 a 20 minutos.
Numa sertã torre ligeiramente a amêndoa laminada, reserve.
Retire o queijo do forno coloque na tábua de servir.
Usei uma lindíssima da Duuras
Disponha uma boa colherada de doce de framboesa por cima a seguir a amêndoa torrada e por fim as framboesas frescas, sirva com umas tostas fininhas.

E vai ver a delicia que é o salgado do queijo, junto com o doce da compota, a crocância da amêndoa e a frescura da framboesa.
Uma verdadeira festa no Palato!
Uma entrada simples mas com requinte.

 Bom Apetite!