Mousse de Chocolate Negro, Aquafaba, creme de Coco e Framboesas frescas!

E para fechar o mês de Junho trago uma deliciosa e não muito pecaminosa sobremesa. 
E como tem  uma fantástica mousse de chocolate, aquafaba e creme de coco que não me sai da cabeça neste últimos tempos.
Receita do Blog Sweet Gula 
Um Blog que sigo e gosto muito, receitas sempre muito interessantes e as fotos? Fantásticas! A Receita original esta aqui:  Mousse Vegan de Chocolate e Aquafaba. Caso queiram ir lá espreitar vale a pena, se é que ainda não conhecem. Uma grande fonte de inspiração! 
Confesso que tudo me serve de desculpa para comprar grão de bico no frasco, para guardar a aquafaba.
Ingrediente muito usado cá por casa, resultado de uma filha cuidadosa com alimentação! Foi ela quem me apresentou aquafaba.
Adoramos a sua textura. Bem mais saudável, com puré de fruta combina na perfeição. Faz umas maravilhosas mousse de fruta, bem saudáveis, até para crianças de tenra idade.
Com chocolate a consistência é fantástica, estou completamente rendida a esta deliciosa e nada pecaminosa mousse. 
E esta do Sweet Gula bem... é muito boa o creme de coco, uma delicia aqui.
Nesta minha versão acrescentei a frescura das framboesas apenas esmagadas com um garfo para lhe passar acidez e frescura  natural da framboesa.
Resultou na perfeição! 
Foi aprovadissima cá por casa.

Ingredientes
Agua de um frasco de (grão de bico)
150 gr de chocolate negro (70% de cacau)
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 lata de leite de coco bem fresca
200gr de framboesas
Folhas de hortelã q/b

Preparação 
Comece por escorrer bem a aquafada do grão de bico (não medi nem pesei) é o que dá, ponto.
Com a batedeira bater bem como se fossem claras até ter uns picos suaves mas bem firmes (tipo virar taça ao contrario e ela não cair bem firmes, em castelo como as claras de ovo)
Durante este processo junte a colher de sopa de açúcar.
Derreta o chocolate em banho maria, deixe arrefecer um pouco e depois com cuidado junte o chocolate com aquafaba batida em castelo em suaves movimentos para mousse não perder muito ar.
Coloque em copos de servir.
Leve ao frio umas 3 a 4 horas! 
Na hora de servir abra uma lata de leite de coco que tem de estar bem fria para que o creme de coco se separe da agua de coco. 
Com ajuda de uma colher retire o creme para uma tigela e com ajuda de um garfo bata o creme ligeiramente, coloque por cima da mousse uma camada de creme de coco.
Esmague as framboesa grosseiramente com um garfo e salpique por cima do creme de coco.
Por fim uma ou duas framboesas inteiras e uma folha de hortelã.
E delicie-se com um ♥️ Gamelo ♥️ de mousse de chocolate, coco e framboesa ♥️

Perna de Pato confitada em cama de puré de Batata doce, Espargos grelhados e molho de Framboesa!

Hoje trago um prato  que faz parte dos meu favoritos! Perna de pato confitado.

È uma delicia! Com um molho de framboesa por cima fica qualquer coisa de fantastico! 

Mas isto é minha opinião o meu gosto pessoal.

Mas provem vão ver que vale a pena .

Dá um pouco de trabalho sim, mas o que é que não dá ?...

Este com a frescura da framboesa. Uma refeição de conforto , não só ao corpo como também a Alma.

Ingredientes 

1 perna de paro por pessoa

Azeite q/b

4 dentes de Alho 

1 ramo de tomilho fresco

Flor de sal 

1 molho de espargos

Salada verde a gosto

Ingredientes puré de batata doce

400 gr de batata doce

Agua q/b

Flor de sal

Pimenta preta

Noz moscada

1 colher de sopa de manteiga

Leite q/b

Ingredientes molho de framboesa

2 chalotas

300 gr de framboesas

50 gr de vinho do Porto, braco tinto, rosa á escolha

1 colher de sopa de doce de framboesa

Flor de sa q/b

Azeite q/b

Preparação do Pato

Limpe as pernas do pato e de lhe uns golpes na diagonal, esfregue com um pouco de flor de sal.

Coloque numa assadeira a perna de pato e cubra na totalidade com azeite, junte os dentes de alho e o tomilho fresco.

Leve ao forno a 100ºC tapado com uma prata, durante 2 horas.

No fim das 2 horas suba a temperatura para 170ºC retire a prata e deixe cozinhar mais 30 minutos para tostar um pouquinho.

Preparação robot de cozinha

Comece pelo molho de framboesa.  Coloque as chalotas e pique vel.5/30 seg. junte o azeite e cozinhe 5mint/vel1/100ºC refresque com vinho do porto e deixe cozinhar mais 2 mint. Junte o doce de framboesa cozinhar mais 3 minutos sempre com temperatura 100ºCe por fim junte as framboesa frescas vel,colher, inverssa/4 min, ajuste tempero de sal e reserve.

Descasque as batatas doces, parta em cubos pequenos e coloque no cesto,salpicada com flor de sal vel.4/varoma/25 min. Nos últimos 15 junte os espargos arranjado em cima no cesto, para quer cozam também ao vapor. Retire os espargos, passe-os  num grelha para os marcar

coloque as batatas no copo junte a manteiga , leite , noz moscada e pimenta preta moída na hora triture alguns segundos até obter um puré homogéneo. 

Por fim é só preparar o prato, acompanhado com uma salada verde a gosto  e alguma framboesas frescas.

Preparação método tradicional

Ponha a batata doce a coser em agua e flor de sal cerca de 20 minutos depois de começar a ferver. Nos últimos 15 minutos aproveite para coser os espargos ou a vapor ou 7 minutos na agua da batata.

Retire os espargos, passe-os  num grelha para os marcar.

Escorra a batata e passe num passe vit para fazer o puré, junte o leite , manteiga, noz moscada e pimenta preta moída na hora e mexa bem até obter um puré bem homogéneo, reserve.

Ao mesmo tempo e num tachinho a parte pique 2 chalotas, leve a refogar 5 minutos com azeite, refresque com vinho do porto deixe evaporar o álcool, junte o doce de framboesa cozinhe mais uns minutos e por fim as framboesas frescas, o calor vai desfaze-las um pouco não precisa triturar assim fica com um pouco mais de textura ajuste tempero de sal e reserve. 

Por fim é só preparar o prato, acompanhado com uma salada verde a gosto e algumas framboesas frescas.

Bom Apetite!

  

Queijo Camembert no forno com Framboesas...

E já estamos no mês 6 Julho. O calor já se esta a instalar... Noites mais quentes e agradáveis, otimas para jantares cá fora no terraço.

Tempo que pede refeições mais leves e descontraídas... hum tão bom! E se começar com uma uma estrada assim, oh que delicia!

Estamos numa época maravilhosa onde as frutas vermelhas brilham estão no auge. É framboesas, mirtilos, morangos, groselhas e amoras uma verdadeira delicia.

E este mês de Junho é dedicado à framboesa, rubrica da querida Marta em Intrusa na Cozinha.

E como faço questão de fazer parte deste desfile, de participar nesta deliciosa aventura.

Cá estou com uma deliciosa entrada de queijo camembert com a frescura da framboesa fresca.

Eu adorei. Alem do sabor que estava fantastico, tem as cores lindas e vivas que ficam maravilhosamente bem, numa mesa.  

E foi bem simples de fazer e rápido.

Uma entrada simples mas com requinte, que não vai passar despercebida a sua mesa!

Ingredientes
1 queijo Camembert
Amêndoa laminada
120gr 1 caixa de framboesa
Compota de framboesa (usei de compra)
Tostas

Preparação
Dê uns cortes na parte superior do queijo.
Coloque o queijo no forno a 170ºC por 15 a 20 minutos.
Numa sertã torre ligeiramente a amêndoa laminada, reserve.
Retire o queijo do forno coloque na tábua de servir.
Usei uma lindíssima da Duuras
Disponha uma boa colherada de doce de framboesa por cima a seguir a amêndoa torrada e por fim as framboesas frescas, sirva com umas tostas fininhas.

E vai ver a delicia que é o salgado do queijo, junto com o doce da compota, a crocância da amêndoa e a frescura da framboesa.
Uma verdadeira festa no Palato!
Uma entrada simples mas com requinte.

 Bom Apetite!

Cheesecake Japonês de Chocolate Branco com Cerejas.

E elas já ai estão, já ai andam, maravilhosas... Cerejas! 
Adoro e se as juntar mos a este maravilhoso cheesecake então, é o paraíso na terra.
É tão bom mas tão bom, que  é impossível resistir, acreditem nos que vos digo. Este foi a sobremesa do almoço de domingo passado. Um almoço em família. E que bem que soube. Usei as cerejas ao natural por norma faz se um doce, uma compota, um curd mas achei desperdício de uma fruta só por si maravilhosa e para quê juntar mais açúcar? Descarocei uma parte das cerejas e esmaguei grosseiramente para tirar sumo e puré de cereja e cerejas ao natural.Ficou perfeito.
Este cheesecake é repetido ano após ano. 
Das minhas sobremesas preferidas, sem duvida.
E bem simples de se fazer.

Ingredientes

500 gr de queijo Philafelfia

40 gr de óleo de coco

100 gr de leite (usei sem lactose)

200 gr de chocolate branco

5 ovos

60 gr de farinha (t55)

20 gr de amido de milho

Sumo de 1 lima ou limão

1 colher de sopa de mel bem cheia

Lascas de chocolate branco

Cerejas 

Preparação Robot de Cozinha

Comece por ligar o forno a 160ºC 

Untar uma forma redonda e com aro com manteiga e por cima papel vegetal (importante que seja uma folha inteira, para não correr risco de passar água coze em banho Maria ) reserve.

Coloque o chocolate e reduza a pó, reserve retire bem o chocolate em pó que possa ter ficado no copo.

Separe as gemas das claras coloque a borboleta e bata as claras em castelo bem seguro a vel.3,5/ 3 a 4 mint, será suficiente retire para uma taça e reserve. 

Sem limpar o copo da bimby coloque  o queijo. 

Depois junte as gemas,farinha,  amido de milho, óleo de coco, sumo da lima e o mel. E por fim junte as claras a mistura da massa que esta no copo e com a espátula envolva muito suavemente ate que as claras estejam bem incorporadas na massa, ficara uma massa muito leve fofa e arejada verta para a forma e vai ao forno a cozer em banho Maria durante 1 hora e 10/ 15 minutos.

Na 1º hora tape com uma folha de papel de prata, para não queimar. Retire apenas nos últimos 15 minutos.

Deixe arrefecer completamente na forma.

Leve ao frigorífico ainda na forma, umas horas. 

Decore a gosto e sirva fresco.

E deixe este cheesecake, brilhar no final da refeição!

Preparação Tradicional

Comece por ligar o forno a 160ºC 

Untar uma forma redonda e com aro com manteiga e por cima papel vegetal (importante que seja uma folha inteira, para não correr risco de passar água coze em banho Maria ) reserve. Coloque o chocolate partido em pedaços dentro de um saco e com ajuda do rolo da massa reduza a pó, reserve.

Separe as gemas das claras e com ajuda da batedeira bater muito bem em castelo, reserve. 

Numa outra taça coloque as gemas, junte o queijo, leite e óleo de coco, farinha, amido de milho, mel e o chocolate bater muito bem até obter uma massa bastante fofa e quase com dobro de tamanho, por fim junte as claras em castelo e com ajuda de colher de pau envolva muito suavemente ate que as claras estejam bem incorporadas na massa, ficara uma massa muito leve fofa e arejada verta para a forma e vai ao forno a cozer em banho Maria durante 1 hora e 10/ 15 minuto.

Na 1º hora tape com uma folha de papel de prata, para não queimar. Retire apenas nos últimos 15 minutos.

Deixe arrefecer completamente na forma.

Leve ao frigorífico ainda na forma, umas horas. 

Decore a gosto e sirva fresco.

E deixe este cheesecake, brilhar no final da refeição!

Bom Apetite!

Paris Brest com frutos Vermelhos e creme de Mascarpone

Paris Brest um bolinho super elegante lindo, na minha opinião claro.
Este então deixa me in love! ♡ as cores vivas fortes dos frutos vermelhos na pureza do creme branco! 
Ah vá,... não digam que não é bonito.
É lindo!!
Um bolinho que vai fazer sucesso em qualquer almoço ou jantar que nele participe.
Sim eu sei sou uma romântica incurável, ando sempre a procura de pequenos detalhes, do Amor. Mas quando fazemos as coisas com uma generosa pitada de Amor, as coisas correm melhor e ficam com outro sabor, outra cor.
E depois estamos na altura do ano em que os frutos vermelhos começam a brilhar, adoro! 
E pronto foi ter uma tarde livre para me dedicar a esta beleza confesso que andava ansiosa por o fazer. A receita saiu do livro (Bimby Bolos e sobremesas)
Adoro livros de culinária mas a internet poupa nos imenso tempo, pois encontramos lá tudo e quase já não pegamos num livro e folheamos lentamente apreciar as fotos lindas e apetecíveis que os livros têm. Este Paris Brest saiu de um livro, excelente por sinal cheio de coisas deliciosas. 

Ingrediente para massa
300 gr de farinha tipo 65
500 gr de água
100 gr de manteiga sem sal
1/2 colher de chá de flor de sal
1 colher de chá de açúcar
6 ovos batidos
Leite q/b para pincelar
Amêndoa laminada q/b para guarnecer

Recheio
1 embalagem de queijo mascarpone
1 pacote de natas 
frutos vermelhos a gosto
50 gr de açúcar

Preparação da massa Robot de Cozinha

Pese a farinha e reserve.

Coloque no copo a agua, manteiga,sal e açúcar programe 6min/100ºC/vel1.

Junte a farinha reservada misture 20seg./vel4. Retire o copo da base e deixe arrefecer 10 minutos.

Pré aqueça o forno a 180ºC forre um tabuleiro com papel vegetar e reserve.

Volte a colocar o copo na base (passados 10 minutos) programe 1 min e meio/ vel5. e com a maquina em movimento, pelo bocal adicione  em fio os ovos batidos.

Ligue o forno a 180ºC

Retire a massa para um saco de pasteleiro com bico estrelado mais ao menos 3 cm.

No tabuleiro reservado faça círculos sobrepostos ate acabar a massa, pincele com leite e polvilhe com amêndoa laminada.

Leve ao forno a 180ºC, cerca de uma hora até ficar douradinha e sentir oca ao toque.

Desligue o forno abra um pouco a porta e deixe esta mais 10 a 15 minutos antes de retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Preparação recheio

No copo bem limpo pulverize o açúcar  coloque as natas e mascarpone, bem frescos e bata por 5 minutos com a borboleta/ vel 3.  ou mais tem que ficar com consistência de mousse.

Abra o Paris brest a meio, na longitudinal ficando com uma base e uma tampa, com ajuda de saco de pasteleiro recheie generosamente a base com o creme de mascarpone e frutos vermelhos coloque a (tampa) cuidadosamente e esta pronto a servir.

Preparação da massa método tradicional

Coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal num tacho e leve ao lume, assim que começar a ferver junte a farinha toda de uma só vez e mexa bem ate fazer uma pasta. Retire do fogo e deixe arrefecer um pouco, Bata os ovos numa tigela e em fio e sem deixar de mexer a massa misture muito bem, pode e deve recorrer  a ajuda de uma batedeira  para ter certeza que fica bem misturada.

Ligue o forno a 180ºC

Retire a massa para um saco de pasteleiro com bico estrelado mais ao menos 3 cm.

No tabuleiro reservado faça círculos sobrepostos ate acabar a massa, pincele com leite e polvilhe com amêndoa laminada.

Leve ao forno a 180ºC, cerca de uma hora até ficar douradinha e sentir oca ao toque.

Desligue o forno abra um pouco a porta e deixe esta mais 10 a 15 minutos antes de retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Preparação recheio

Com ajuda de uma batedeira bata o mascarpone as natas e o açúcar até obter uma mousse bem firme.

Abra o Paris brest a meio, na longitudinal ficando com uma base e uma tampa, com ajuda de saco de pasteleiro recheie generosamente a base com o creme de mascarpone e frutos vermelhos coloque a (tampa) cuidadosamente e esta pronto a servir.

Notas:Este bolinho é bom é na hora pois a massa é crocante. No dia seguinte já esta mais mole, devido ao tipo de massa que é. 

E também por causa da humidade do recheio.

 Bom Apetite!

Creme de Limão... Ou o famosíssimo, Lemon Curd!

Este creme de limão é fantastico super versátil na culinária.
Para quem é fã de limão isto é do melhor.
Por acaso aqui em casa sai muito, por norma tem sempre no frigorífico.
E foi esta e escolha para desafio do dia 25 de cada mês. A cozinhar com:
Este mês com a Ana G. Neves, autora do delicioso blog Recanto com Tempero!
E como este ano os limoeiros estão pelas pontas, temos que aproveitar a fartura.
O meu limoeiro a meias com o meu vizinho está que nem pode mais limões que folhas, isto para não falar no pé gigante de maracujá que lá esta emaranhado também. que chatice não é? E todos ou quase todo do meu lado oh delicia.
Mas pronto o assunto hoje é o limão e  este maravilhoso  creme de limão.
Minha perdição! Volta e meia lá vou eu ao frigorífico  ver se ele ainda esta no ponto. E vai uma colherada.

Ingredientes

2 limões (raspa e sumo)

160 g de açúcar amarelo

60 g de manteiga sem sal

2 ovos

Preparação Robot de Cozinha

1. Lavar e secar o limão. 
   Com o copo bem limpo e seco, pulverizar o açúcar: 20 seg/vel 9. 
   Juntar a casca de limão: 15 seg/vel 9. 
   Adicionar a manteiga e o sumo de limão: 2 min/vel2
   Juntar os ovos  10 seg/vel 4. 
   De seguida programar 7 min/temp 80º/vel 2. 
   Deixar arrefecer e guardar no frigorífico até usar.

Preparação Método tradicional

Num tacho, coloque o açúcar, a raspa de limão, a manteiga e o sumo de limão. Leve ao lume e deixe derreter. Quando começar a ferver, deixe ferver 2 a 3 minutos.

Parta os ovos para uma tigela e bata bem com uma vara de arames. Aos poucos e enquanto bate, junte em fio a calda.

Coloque novamente no tacho e deixe cozinhar em lume brando, sem parar de mexer, até engrossar. Apague o lume antes de começar a ferver. 

Deixar arrefecer e guardar no frigorífico até usar.

Bom Apetite!