Cogumelos selvagens!

Adoro cogumelos, não só de os comer gosto muito das suas formas e cores.
E tão bom entrar num bosque, fazer uma caminhada de maquina fotográfica em mão e fotografa-los no seu ambiente natural.
São muito bonitos e venenosos também... 
Por isso quando não se conhece o melhor é nem mexer sequer não tocar...
Mais seguro comprar no super mercado!
Mas tem espécies que são comestíveis e maravilhosas deixem que vos diga. 
E eu já sei identificar (uma) 
Esta o Macrolapiota  Procera, conhecido também como: Agasalho, tortulho, frade, púcara, marifusas, santieiro.
Que agora no Outono aparecem, quando mais chuvoso for mais se encontram.
Estes foram servidos como acompanhamento, que fiz questão de deixar em separado para sentir seu sabor ao maximo.
Foram confeccionados de uma forma muito simples.

Ingredientes

Cogumelos selvagens

3 dentes de alho

1 malagueta

Flor de Sal Q/B

Vinho branco Q/B

1 pacote de nata vegetais

Preparação

Comece por limpar muito bem os cogumelos retirar todo tipo de sujidade que eles possam ter terra e afins...
Corte-os a gosto .
Numa certã coloque  3 dentes de alho esmagados , a malagueta laminada e deixe alourar para azeite ficar perfumado com alho e malagueta.
Refresque com um pouco de vinho branco e deixe o álcool evaporar, coloque os cogumelos e as natas, deixe cozinhar até reduzir tempere com flor de sal e sirva como acompanhamento ou até mesmo em cima de uma boa fatia de pão torrado. São maravilhosos.

E tão rápido sua época, passa num ápice. Se calhar por isso é que é tão bom, por ser pouco.
E ficamos sempre na saudade.

Para o ano tem mais!

E tem esta época linda, maravilhosa que é o Outono onde as cores são fantásticas . Isto para não falar das diferentes formas de cogumelos que se pode encontrar nesta época. 
Claro que se não conhecemos , não mexemos... Mas que são lindos são, sem duvida alguma.
Sim confesso adoro acho lindissimo estas formas estas cores e todo seu mistério a volta venenoso, não venenoso?... Claro que nunca mexo, mas posso olhar e fotografar.
Deixo aqui alguma espécies com as quais já me cruzei, acho-os tão lindos!

Angel Cake!

Aqui atrasado numa conversa de grupo (culinária) vi qualquer coisa sobre um tal de um Angel Cake. Um bolo feito com claras algo que me interessou pois tenho sempre muitas claras a sobrar lá por casa, por norma congelo. 
Então encontrei aqui forma de gastas essas claras que vão sobrando. 
Encontrei esta receita no blog BIMBEXPRESS da querida Alexandra Abrantes.
Que este mês foi o blog contemplado no grupo (O Cantinho das Cozinheiras) E foi esta a minha escolha para fazer esta pequena homenagem a um grande Blog.
Porque é muito bom sim faço muita coisa deste blog, alias tenho receitas já aqui no Flor de Rosmaninho do Bimbexpress.
A mais famosa é (A nossa Francesinha) ❤️ lolll
Espero que gostem...
Que gostes Alexandra, tanto quanto eu. Beijo Alexandra e obrigada! ❤️

Ingredientes
 10 claras
 200 gramas de açúcar
 150 gramas de farinha
 8 gramas de cremor tártaro
 1 colher de chá de fermento

Ingredientes Recheio (Doce de ovos)
10 gemas
10 colheres de açúcar amarelo
10 colheres de sopa de leite

10 nozes

Ingredientes Cobertura
200 gr de chocolate branco
50 gr de natas
1 colher de sopa de manteiga
Coco ralado Q/B (muito)


Preparação do bolo Robot de Cozinha

Colocar a borboleta na lâmina e deitar as claras no copo da bimby (partir cada ovo separadamente para verificar se estão bons para consumir, e separar a gema da clara). A regra é o copo e a borboleta da Bimby estarem bem limpos e secos, ou seja, sem qualquer vestígio de gordura. Caso contrário, as claras não crescem. Enquanto as claras estão a bater no copo com a borboleta, deve retirar o copo medida para que entre ar. É exactamente esse ar que permite que as claras cresçam (http://www.mundodereceitasbimby.com.pt/truques-e-dicas/2488/montar-claras-em-castelo.html) e 1 minuto  por cada clara, temperatura 37º C, velocidade 3 e meio. Coloque também uma pitada de sal.

Mistura-se muito suavemente a farinha, o açúcar, o cremor e o fermento, apenas com a ajuda da espátula.

Vai ao forno em forma molhada e untada a 170º C até ver que está cozido (fazendo o teste do palito).

Deixa-se arrefecer de cabeça para baixo.

Preparação do doce de ovos

Colocar todos os ingredientes excepto as nozes num tacho e levar ao lume brando, mexer sempre até engrossar (consistência desejada)

Deixar arrefecer esta pronto

Abrir as nozes e parti-las grosseiramente, reservar.

Preparação da ganache de chocolate branco

Derreter o chocolate numa taça de vidro em banho maria, juntar a manteiga e as natas mexer bem, até obter uma ganache lisa e brilhante.

Deixar arrefecer um pouco.

Montar o bolo Corta-lo a meio depois de frio barrar com o creme de ovo e nozes grosseiramente partidas. 

Colocar outra parte em cima e cobrir com a ganache quase fria, pode ser morna( entranha se mais no bolo)

Cobri com Coco ralado, muito coco.

Este, eu recheei com doces de ovos e cobri com ganache de chocolate branco e coco... muito coco.

❤️Decore a gosto ❤️

E este mês foi assim, a cozinhar com...
Alexandra Abrantes

Bom Apetite!

Tarte de Maça!

Tarte de Maça! 

Maça deve ser a fruta que mais se usa assim neste tipo de tartes. 
E fica muito boa! Quente, fria com café, ao lanche ao pequeno almoço.
É uma tarte que se come em qualquer ocasião. Eu prefiro ainda morna com uma bolinha de gelado acompanhar, humm tão bom! 
Fui presenteada com uma boa quantidade de maças biológicas, aquelas feias com marcas e até deformadas mas de um sabor maravilhoso. Maças de Quina é assim que se chama este tipo de maça.       Obrigada ♡ 
Como não queria desperdiçar nenhuma fiz esta tarte, onde tentei preservar ao maximo o sabor a doçura da maça.
E resultou muito bem simples com sabor e... muito Amor. 

Ingredientes massa 
200 gr de farinha (usei de espelta)
10 gr de manteiga aos cubos, fria
1 a 2 colheres de sopa de água fria
1 ovo
1 pitada de sal

Ingredientes Recheio
1 quilo de maça de quina
Sumo de limão q/b 
150 gr de açúcar amarelo
20 gr de vinho do Porto branco
1 colher de chá canela em pó q/b
Geleia de romã 
1 colher de sopa de açúcar mascavado

Preparação Massa (Robot de cozinha)
1. Coloque todos os ingredientes dentro do copo.
2. Programe 4 mint/amassar, retire embrulhe em película e leve ao frio enquanto prepara o recheio.

Preparação Massa(método tradicional)
Junte todos os ingrediente dento de uma taça grande e misture, amasse bem ai uns 10 minutos, até obter uma massa macia e elástica embrulhe em película e leve ao frio enquanto prepara o recheio.

Preparação do recheio (Robot de Cozinha)
1.Comece por lavar muito bem as maças, não descasquei apenas retirei o caroço. 
2. Parta em quartos e com ajuda de uma mandolina corte laminas bem finas (meias luas) regue com sumo de limão para não oxidar.
3. Retire as meias luas mais bonitas para o lado, o suficiente para cobrir parte superior da tarte e coloque a restante maça dentro do copo junte o açúcar, canela e o vinho do porto, programe               
10 mint/vel.colher/100ºC.
4. Assim que terminar o tempo triture alguns segundos vel.4 e 5.
Não é para ficar puré, mas sim com grumos alguma consistência (pequenos pedacinhos de maça).
Deixe arrefecer um pouco.
5. Estique a massa e forre uma tarteira a gosto.
6. Passe o pure para dentro da tarteira e cubra com as meias luas reservadas a gosto, pincele as meias luas de maça com geleia de romã e polvilhe com açúcar mascavado.
7. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC 30 a 40 minutos.
Ou até ficar cozida bem douradinha.

Preparação Recheio (método tradicional)
1.Comece por lavar muito bem as maças, não descasquei apenas retirei o caroço. 
2. Parta em quartos e com ajuda de uma mandolina corte laminas bem finas (meias luas) regue com sumo de limão para não oxidar.
3. Retire as meias luas mais bonitas para o lado, o suficiente para cobrir parte superior da tarte e coloque a restante maça dentro de uma panela e leve ao lume médio cerca de 10 minutos.
4. Triture com varinha magica mas grosseiramente.
Deixe arrefecer um pouco.
5. Estique a massa e forre uma tarteira a gosto.
6. Passe o puré para dentro da tarteira e cubra com as meias luas reservadas a gosto, pincele as meias luas de maça com geleia de romã e polvilhe com açúcar mascavado.
7. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC 30 a 40 minutos.
Ou até ficar cozida bem douradinha.
E sirva quente ou fria a gosto! 

Bom Apetite!

Risotto de cogumelos venenosos em abóbora podre com costelinha de ratazana morta há dois meses! // Risotto de cogumelos na abóbora com costelinha ao kectchup.

E já estamos novamente no Halloween o tempo voa... 
E pronto lá temos mais uma vez que fazer um jantar temático, até porque os miúdos assim o exigem.
Então este ano trago esta bela sugestão como bruxa aprimorada que sou!  
Então como estamos em tempo difíceis e nada se pode desperdiçar independentemente da qualidade.
Trago um risotto de cogumelos venenosos daqueles mais mortíferos... IH IH IH IH ....
Dentro de uma abóbora podre , temos pena. 
Que vai acompanhar com umas costelalinhas de ratazana daquelas bem grandes que mais parece coelhos, morta, vá no mínimo á 2  meses bem rançosas! 
Mas pronto deixemos nos de bla bla bla e vamos a receita. 
Lembrem se, podre, venenoso e rançoso, qualidade acima de tudo.

Ingredientes
1 abóbora pequena podre
2 chávenas de bagas venenosas bem pequeninas (risotto) 
12 costelas de ratazana morta no mínimo 2 meses 
Cogumelos venenosos (entrem bosque adentro e apanhem tudo que aparecer)
Queijo rançoso
Ervas daninhas á escolha (tojos por exemplo)
Baba de caracol para lhe dar cremosidade
E toda a mistela nojenta que lá quiserem meter...

Preparação tradicional
Então coloquem tudo dentro do caldeira sem lavar claro, lá é que esta o verdadeiro sabor de veneno e poção maléfica, deixar ferver na fogueira por 4 a 5 horas cozedura lenta, fica com mais sabor. 
As costelinhas são feitas ao mesmo tempo que o risotto, por cima do caldeirão mas suspenso, tipo a defumar, bem simples para conservar o sabor.
Atire com toda essa mistela para dentro da abóbora podre e sirva de imediato. 
As costelinhas a parte, ok?
Se sobrar pode sempre guardar para próximo Halloween, não estraga mais do que já esta, alias adiciona sabor...

Preparação robot de cozinha 
Sim sou uma bruxa moderna também tenho uma Bimby
É igual atira todos ingredientes lá para dentro e deixa mistelar.
As costelinhas essas, faça por cima da fogueira para defumar (é maravilhoso o sabor a fumo)
Atire com toda essa mistela para dentro da abóbora podre e sirva de imediato. 
As costelinhas a parte, ok?
As costelinhas é só arranjar com tempo 2 meses no mínimo antes e estarão no ponto.
Apanhar , matar as ratazanas e esquecer por uns meses.
Se sobrar pode sempre guardar para próximo Halloween, não estraga mais do que já esta, alias adiciona sabor...

Agora a serio! 

Um risoto de cogumelos e abóbora dentro a mesma com uma costelinhas ao ketchup na actifry.
Uma verdadeira delicia. Um jantar divertido onde a criançada se vai divertir com a ementa Horripilante que lhe será proposto. Mas claro comer sempre com qualidade e sabor.

Ingredientes 
2 chávenas de arroz para risoto 
1/ chávena de abóbora raspada em puré 
200 gr de cogumelos sortidos
Azeite q/b 
Manteiga q/b
3 dentes de alho 
Queijo parmesão q/b
Tomilho fresco 
Vinho branco de boa qualidade 
1 litro de caldo de galinha 
Flor de sal q/b

Costelinha rapada de porco 
Azeite 
3 dentes de alho 
1 frasco de Ketchup 
1 malagueta 
Flor de sal q/b

Preparação tradicional 
Em 1º lugar colocar o caldo de galinha aquecer numa panela.
Comece por esmagar os alhos e coloque num tacho com azeite e uma colher de sopa rasa de manteiga deixe alourar. 
Adicione o arroz de risotto e deixe fritar uns minutos sem prar de mexer refresque com o vinho branco e deixe evaporar sempre com o cuidado de mexer vezes a miúdo, va juntando o caldo de galinha uma concha de cada vez, sem parar de mexer.
Entretanto numa certa leve mais 3 dentes de alho, esmagado com azeite e manteiga até dourar o alho junte abóbora em puré e os cogumelos laminados e deixe saltear lentamente, refrescar com um pouco de vinho e deixar que cozinhem por 10 minutos mais ao menos.
Sem nunca descuidar do risotto assim que o  estiver quase pronto mais ao menos aos 15 minutos, junte os cogumelos a abóbora e os sucos da certa ao risotto e deixe unir sabores por mais 3 minutos mais coisa menos coisa.
Coloque uma colher de manteiga e envolva bem para dar um pouco mais de cremosidade ao risotto, deixe descansar uns minutos e passe-o para dentro da abóbora, tomilho fresco e uma boas lascas de parmesão e sirva de imediato acompanhado com umas costelinhas.



Preparação bimby
Coloque no copo da bimby o alho e o azeite e uma coler de sopa de manteiga 5 seg/ve 5
programe 5 mint/Varoma/vel 1/
Deseguida regresque com vinho branco e deixe cozinhar mais 5 minutos, junto o arroz e programe 3 min/vel inversa/ varoma
Junte o caldo e deixe cozinhar por 15 minutos.
 Entretanto numa certa leve mais 3 dentes de alho, esmagado com azeite e manteiga até dourar o alho junte abóbora em puré e os cogumelos laminados e deixe saltear lentamente, refrescar com um pouco de vinho e deixar que cozinhem por 10 minutos mais ao menos. Junte os cogumelos a abóbora e os sucos da certa ao risotto e deixe unir sabores por mais 3 minutos mais coisa menos coisa.
Coloque uma colher de manteiga e envolva bem para dar um pouco mais de cremosidade ao risotto, deixe descansar uns minutos e passe-o para dentro da abóbora, tomilho fresco e uma boas lascas de parmesão e sirva de imediato acompanhado com umas costelinhas.

As costelinhas na Actifry

Separe as costelinhas uma a uma coloque dentro do tabuleiro da actifry junte uma colher de sopa de azeite,alho em pó, flor de sal, uma malagueta cortada muito fininha

e ervas aromáticas a gosto e deixe cozinhar por 20 minutos colque cerca de 200 gr de ketchup um (frasco pequeno) e mais 10 minutos de cozedura. retire e sirva acompanhado com o risotto.  

                                                   Bom Apetite!

Pudim Francês !

Confesso que não sou grande apreciadora de Pudim Francês, acho demasiado doce .
Mas trago na minha memória de criança, dês-de muito pequena  o sabor de um Pudim Francês.
O pudim da avó Amélia.
E sempre que encontro uma receita que eu não tenha testado, é mais forte que eu. Tenho que fazer, uma busca daquele sabor que esta gravado na minha memoria, que arrastam mais um milhão de memórias de sabores da minha infância.
Comecei a escrever este Post antes de testar este pudim, por mim voava já para casa para o fazer, para ver se é esta a receita que minha avó paterna fazia. E eu gostava... loll. Incrível  como tem coisas que nos ficam gravadas na memória, o sabor do pudim da avó (Melia) a ramada de maracujás que ela tinha em frente a cozinha e o relógio de Cuco na sala. Que saudade da minha querida avó Mélia ❤️
Esta receita vem do blog Noz Moscada e Gengibre vou fazer direitinho, pois ela também é  uma receita antiga de família. Quem sabe não é também a receita que minha avó usava.
E como tem uma rubrica mensal na qual eu participo que é Cozinhar com: Este mês com Cristina Pinto autora do blog Noz Moscada e Gengibre.
Foi a minha escolha espero que gostem.

Ingredientes
10 gemas
1/2 litro de leite
2 colheres de sopa de maizena
1 cálice de vinho do Porto 
300 gr de açúcar amarelo
Caramelo para untar a forma 

Preparação método tradicional
Mistura a farinha com o açúcar.
Adicione as gemas e misture bem.
Adicione o leite e o vinho do Porto
Unte a forma ( com tampa ) com o caramelo.
Passe a mistura por um coador de rede.
Verta para a forma.
Leve ao forno  em banho-maria por 60min.
Ou ao lume num tacho, em banho-maria por 60min.
Deixe arrefecer completamente antes de desenformar.

Preparação Robot de Cozinha (Bimby)
Coloque o açúcar com a farinha e as gemas no copo misture 3 minutos/ vel.3
Junte o leite e o vinho do Porto e bater mais 3 minutos/ vel.2 para não fazer espuma.
Passe a mistura por um coador de rede.
Verta para a forma.
Leve ao forno  em banho-maria por 60min.
Ou ao lume num tacho, em banho-maria por 60min.
Deixe arrefecer completamente antes de desenformar.

Agora o Pudim...
É maravilhoso! Tem uma textura super macia e leve, que se desfaz no palato.
E o facto de ser com açúcar amarelo agrada me imenso, adoro açúcar amarelo e mascavado, prefiro sempre a açúcar refinado. Alias é o que uso sempre na minha cozinha.
Mas ainda não é o pudim... 
O pudim que procuro através do sabor de minhas lembranças. O pudim da minha avó Amélia.
Vou continuar a minha busca ... Em busca do pudim perdido, do sabor da minha infância.
Mas este é muito bom e aproxima muito mesmo muito do sabor que trago gravado em minha memória.
Super pratico, rápido e com 6 ingredientes apenas. 
Quem o vai adorar com toda a certeza é a minha mãe.
Um pudim a repetir mais vezes com certeza. 

Bom Apetite!