Perna de Pato confitada em cama de puré de Batata doce, Espargos grelhados e molho de Framboesa!

Hoje trago um prato  que faz parte dos meu favoritos! Perna de pato confitado.

È uma delicia! Com um molho de framboesa por cima fica qualquer coisa de fantastico! 

Mas isto é minha opinião o meu gosto pessoal.

Mas provem vão ver que vale a pena .

Dá um pouco de trabalho sim, mas o que é que não dá ?...

Este com a frescura da framboesa. Uma refeição de conforto , não só ao corpo como também a Alma.

Ingredientes 

1 perna de paro por pessoa

Azeite q/b

4 dentes de Alho 

1 ramo de tomilho fresco

Flor de sal 

1 molho de espargos

Salada verde a gosto

Ingredientes puré de batata doce

400 gr de batata doce

Agua q/b

Flor de sal

Pimenta preta

Noz moscada

1 colher de sopa de manteiga

Leite q/b

Ingredientes molho de framboesa

2 chalotas

300 gr de framboesas

50 gr de vinho do Porto, braco tinto, rosa á escolha

1 colher de sopa de doce de framboesa

Flor de sa q/b

Azeite q/b

Preparação do Pato

Limpe as pernas do pato e de lhe uns golpes na diagonal, esfregue com um pouco de flor de sal.

Coloque numa assadeira a perna de pato e cubra na totalidade com azeite, junte os dentes de alho e o tomilho fresco.

Leve ao forno a 100ºC tapado com uma prata, durante 2 horas.

No fim das 2 horas suba a temperatura para 170ºC retire a prata e deixe cozinhar mais 30 minutos para tostar um pouquinho.

Preparação robot de cozinha

Comece pelo molho de framboesa.  Coloque as chalotas e pique vel.5/30 seg. junte o azeite e cozinhe 5mint/vel1/100ºC refresque com vinho do porto e deixe cozinhar mais 2 mint. Junte o doce de framboesa cozinhar mais 3 minutos sempre com temperatura 100ºCe por fim junte as framboesa frescas vel,colher, inverssa/4 min, ajuste tempero de sal e reserve.

Descasque as batatas doces, parta em cubos pequenos e coloque no cesto,salpicada com flor de sal vel.4/varoma/25 min. Nos últimos 15 junte os espargos arranjado em cima no cesto, para quer cozam também ao vapor. Retire os espargos, passe-os  num grelha para os marcar

coloque as batatas no copo junte a manteiga , leite , noz moscada e pimenta preta moída na hora triture alguns segundos até obter um puré homogéneo. 

Por fim é só preparar o prato, acompanhado com uma salada verde a gosto  e alguma framboesas frescas.

Preparação método tradicional

Ponha a batata doce a coser em agua e flor de sal cerca de 20 minutos depois de começar a ferver. Nos últimos 15 minutos aproveite para coser os espargos ou a vapor ou 7 minutos na agua da batata.

Retire os espargos, passe-os  num grelha para os marcar.

Escorra a batata e passe num passe vit para fazer o puré, junte o leite , manteiga, noz moscada e pimenta preta moída na hora e mexa bem até obter um puré bem homogéneo, reserve.

Ao mesmo tempo e num tachinho a parte pique 2 chalotas, leve a refogar 5 minutos com azeite, refresque com vinho do porto deixe evaporar o álcool, junte o doce de framboesa cozinhe mais uns minutos e por fim as framboesas frescas, o calor vai desfaze-las um pouco não precisa triturar assim fica com um pouco mais de textura ajuste tempero de sal e reserve. 

Por fim é só preparar o prato, acompanhado com uma salada verde a gosto e algumas framboesas frescas.

Bom Apetite!