quinta-feira, 22 de dezembro de 2016

Risoto de Cogumelos de Choupo e Açafrão.


Risoto adoro simplesmente... Se for de cogumelos, pronto o circulo completa se.
Segundo reza a historia o risoto foi um acidente na cozinha. Um acidente que deu certo. 
 A receita original que hoje encanta a varias pessoas, só foi criada em 1574 em uma festa de casamento. Segundo acervos históricos, o criador do Risoto foi o Valério di Fiandra (responsável pela criação dos vitrais da Catedral de Milão), que além de ser conhecido pelas suas obras de artes, se destacava na gastronomia italiana com seus ótimos gostos.
Quando sua filha resolveu se casar, Fiandra ofereceu um jantar aos convidados fazendo um dos seus principais pratos, o Risoto. Durante a preparação, Fiandra deixou cair acidentalmente na panela uma quantidade de açafrão, que segundo a lenda foi uma demonstração de ciúmes pelo casamento de sua filha.  Após o jantar, o “acidente” na cozinha teve uma ótima aceitação e recebeu vários elogios. Nascia naquele momento o Risoto alla Milanese (Risoto a milanesa). SABER MAIS AQUI
Alem de saboroso tem uma historia romântica por trás impossível não ficar  apaixonada por este prato maravilhoso.
Bem vamos a receita:



Ingredientes
350 gr de cogumelos de choupo
Açafrão em fio
Flor de sal
1 chalota media
2 dentes de alho
300 gr de arroz arbório ou canaroli
Vinho branco Q/B
Manteiga (1 boa colher de sopa)
Queijo Parmesão

Preparação Tradicional                 
Comece por fazer o caldo de galinha, 1 litro de agua a ferver colocar lá dentro o açafrão em fio para livertar cor e sabo. Tambem um caldo (Knorr de galinha) até que se desfaça por completo, reserve.
Num tacho coloque a chalota e alho muito bem picadinho com azeite deixe alourar assim que estiver dourado refresque com vinho branco e deixe evaporar o álcool.
Coloque o arroz e deixe fritar um pouco antes de começar adicionar a calda. depois é ir colocando a calda aos poucos e ir mexendo vigiando a cozedura do arroz. Entretanto a parte numa certã coloque uma colher de sopa de azeite e salteie os cogumelos assim que estiverem prontos reserve MAS a manteiga e os sucos dos cogumelos que estão na certã vão para o risoto sim está la sabor não se pode desperdiçar.
Entretanto assim que o risoto estiver no ponto, junte uma boa colherada de sopa de manteiga os cogumelos e por fim o queijo parmesão, sirva imediatamente.
Este acompanhei com uma posta ao azeite, alho e alecrim.


Preparação com robot de Cozinha
Comece por fazer o caldo de de galinha, 1 litro de agua a ferver colocar lá dentro o açafrão em fio para libertar cor e sabor. Também um caldo (knorr de galinha) até que se desfaça por completo, reserve.
Adicione a chalota e o alho pique 10seg/vel.9 refogue 5 min./100ºCvel.colher. Refresque com vinho branco e deixe refogar mais 4 minutos para álcool evaporar, coloque a borboleta e o arroz e deixe (fritar) sem adicionar caldo por mais 2 min./vel.colher, inversa.
Adicione o caldo e programe 13-15 100ºC/vel. colher, inversa.
Entretanto a parte numa certã coloque uma colher de sopa de azeite e salteie os cogumelos assim que estiverem prontos reserve MAS a manteiga e os sucos dos cogumelos que estão na certã vão para o risoto sim está la sabor não se pode desperdiçar.
Coloque a manteiga,os cogumelos salteados rectifique o sal com ajuda da espátula envolva os cogumelos no risoto. Retire para uma travessa e junte o queijo sirva de imediato.










    
Bom Apetite!                                                               
                                                                   
                                                                 
                    

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